<div data-empty="false">في عالم الجمال والصحة، يتكرر اسم الكولاجين بشكل لافت، هذا البروتين العجيب هو بمثابة العمود الفقري للبشرة ، فهو يمنحها التماسك، المرونة، والامتلاء الصحي الذي يميز ملامح الشباب. لكن الحقيقة التي قد لا تُسعد الكثيرين هي أن جسمنا، ابتداءً من منتصف العشرينات، يبدأ في إنتاج كميات أقل من الكولاجين كل عام. والنتيجة؟ ظهور الخطوط الدقيقة، بشرة أقل مرونة، وفقدان ذلك "التوهج الداخلي" الذي كنا نتمتع به في سنوات الشباب الأولى.</div><div data-empty="false">ورغم أن كريمات العناية والمستحضرات التجميلية قد تُعطي تحسينات سطحية، إلا أن سر الكولاجين الحقيقي يبدأ من الداخل. فالغذاء هو اللاعب الأساسي في بناء بشرة مشدودة وصحية. لحسن الحظ، لا تحتاجين إلى مكملات باهظة الثمن أو حلول اصطناعية، بل يكفي أن تختاري بذكاء مكونات مطبخكِ اليومية. ووفق تقرير لموقع "تايمز أوف إنديا" إليك خمسة من أقوى الأطعمة الطبيعية التي تُحفّز إنتاج الكولاجين وتحافظ على شباب البشرة لأطول فترة ممكنة:</div><h2>1. الحمضيات: فيتامين C لبشرة متوهجة</h2><div data-empty="false">من البرتقال والجريب فروت إلى الليمون الحامض، تُعد الحمضيات من أقوى حلفاء بشرتكِ. فهي غنية بفيتامين C، وهو عنصر أساسي لعملية بناء الكولاجين. يعمل هذا الفيتامين كمُحفّز طبيعي يساعد الجسم على تحويل الأحماض الأمينية إلى ألياف كولاجين قوية تدعم بنية البشرة.</div><div data-empty="false">إلى جانب ذلك، يُعتبر فيتامين C مضاد أكسدة فعّال، يحارب الجذور الحرة الناتجة عن التلوث وأشعة الشمس والإجهاد، وهي العوامل التي تُسرّع من ظهور التجاعيد. إدراج كوب من عصير البرتقال الطازج أو إضافة بضع قطرات من الليمون إلى سلطتكِ اليومية قد يبدو تفصيلًا بسيطًا، لكنه استثمار ذكي لبشرتك على المدى الطويل.</div><h2>2. مرق العظام: الذهب السائل للكولاجين</h2><div data-empty="false">إذا أردتِ مصدرًا طبيعيًا مباشرًا للكولاجين، فإن مرق العظام هو الخيار الأول. يتم تحضيره بغلي العظام لساعات طويلة، ما يُطلق الكولاجين والجيلاتين والأحماض الأمينية في السائل. هذه المغذيات تُغذّي الجلد مباشرة، وتزيد من مرونته ونعومته.</div><div data-empty="false">العديد من الأشخاص الذين يحرصون على تناول مرق العظام بانتظام يشيرون إلى تحسّن مظهر بشرتهم، مع أظافر أقوى وشعر أكثر لمعانًا. إضافةً إلى فوائده الجمالية، يُعتبر مرق العظام داعمًا لصحة الجهاز الهضمي، وصحة الأمعاء مرتبطة بشكل وثيق بجمال البشرة.</div><h2>3. التوت: درع حماية طبيعي للكولاجين</h2><div data-empty="false">سواء كان التوت الأزرق أو الفراولة أو التوت الأسود، فجميعها غنية بمضادات الأكسدة القوية مثل حمض الإلاجيك، إضافةً إلى فيتامين C. هذه العناصر تعمل على حماية الكولاجين الموجود في بشرتك من التلف، وتُحفّز إنتاج المزيد منه.</div><div data-empty="false">يتميز التوت أيضًا بمؤشر جلايسيمي منخفض، أي أنه لا يرفع نسبة السكر في الدم بشكل كبير. وهذا مهم لأن المستويات العالية من السكر قد تُسرّع عملية تُسمى "الجليكوزيل"، التي تجعل ألياف الكولاجين أكثر صلابة وتفقدها مرونتها، مما يساهم في شيخوخة البشرة. لذلك، التوت ليس مجرد وجبة خفيفة لذيذة، بل أيضًا سلاح جمالي يحمي شباب بشرتك.</div><h2>4. المكسرات والبذور: الدهون الصحية لمرونة البشرة</h2><div data-empty="false">اللوز، الجوز، بذور الشيا، بذور الكتان، وبذور عباد الشمس جميعها مصادر غنية بفيتامين E، الزنك، وأحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه العناصر لا تقتصر على حماية الكولاجين من التلف، بل تدعم أيضًا تجديد الخلايا وتقوية حاجز البشرة.</div><div data-empty="false">فيتامين E يعمل بتناغم مع فيتامين C لإصلاح الكولاجين وإعادة بنائه، بينما تُساعد أحماض أوميغا 3 على ترطيب البشرة بعمق ومنحها مظهرًا أكثر امتلاءً ونعومة. مجرد حفنة صغيرة من المكسرات أو رشّة بذور على السلطة أو الزبادي كافية لتمنحك فوائد كبيرة.</div><h2>5. الخضروات الورقية: الكلوروفيل الأخضر لتعزيز الكولاجين</h2><div data-empty="false">السبانخ، الكرنب، الجرجير، وحتى الخس، تُعتبر كنوزًا غذائية غنية بفيتامين C والكلوروفيل. الكلوروفيل هو الصبغة الخضراء التي تُعطي هذه الخضروات لونها، وقد أظهرت بعض الدراسات أنه قد يُحفّز إنتاج الكولاجين في الجلد.</div><div data-empty="false">بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الخضراوات على مضادات أكسدة تحمي البشرة من أضرار أشعة الشمس، أحد أكبر أعداء الكولاجين الطبيعي. تناول طبق من السلطة الخضراء يوميًا قد يكون أحد أبسط وأقوى الطرق للحفاظ على شباب البشرة.</div><div data-empty="false">.</div>

سر الكولاجين الحقيقي.. 5 أطعمة تمنع التجاعيد

يعتبر الخس من الخضروات التي لها فوائد لاتحصى خاصة لمرضى السكري حيث ينظم مستوى السكر في الدم ويمنع ارتفاعه، كما يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية مثل فيتامين أ وفيتامين ك، ويساعد على الشعور بالشبع والامتلاء بسرعة.
 ووفقا لموقع "ديلي ميديكال إنفو" فإن عدداً من الدراسات الطبية تشير إلى الكثير من الفوائد المذهلة للخس بحسب سكاي نيوز:
-تناول الخس يساعد على الوقاية من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
-الخس يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، والتي تساهم في حماية الجسم من الأمراض وتعزيز قدرته على مكافحة العدوى بتقوية الجهاز المناعي.
-الخس يحتوي على مواد مضادة للالتهابات، حيث يساعد على الوقاية من أنواع مختلفة من الأمراض السرطانية، مثل سرطان الدم وسرطان الثدي.
-الخس يحتوي على كمية كبيرة من الماء والألياف الغذائية التي تساعد على الشعور بالشبع والامتلاء، لذلك يعتبر الخس من أفضل الخضروات التي يمكن تناولها في الحميات الغذائية.
-يحتوي الخس على بعض المواد التي تساعد على تهدئة الأعصاب وتحسين جودة النوم وبالتالي التغلب على الأرق، كما تشير بعض الدراسات إلى أن تلك المواد تساهم في علاج اضطراب القلق.
-تناول الخس بانتظام يساعد على خفض مستوى الكوليسترول المرتفع، الذي يمثل عامل أساسي في الإصابة بأمراض القلب مثل النوبة القلبية.

الصحة

Health

الخس.. كنز من الفوائد لمرضى السكري

قف

يعتبر الخس من الخضروات التي لها فوائد لاتحصى خاصة لمرضى السكري حيث ينظم مستوى السكر في الدم ويمنع ارتفاعه، كما يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية مثل فيتامين أ وفيتامين ك، ويساعد على الشعور بالشبع والامتلاء بسرعة.

<div>في حالة الإصابة بمرض السكري، يكون اختيار الأطعمة المناسبة والمفيدة أمراً صعباً عند البعض، لكن تظل الخضروات الورقية مثل الخس من أفضل الخيارات التي يمكن الاعتماد عليها، فهو يمنح مريض السكري الكثير من الفوائد الصحية. فالخس يمتاز باحتوائه على عدد كبير من العناصر الغذائية مثل فيتامين أ وفيتامين ك، كما يساعد على الشعور بالشبع والامتلاء بسرعة.</div>
<div>كما يقدم الكثير من الفوائد الصحية لمرضى السكري، ومنها تنظيم مستوى السكر في الدم، كما أنه لا يتسبب في أي ارتفاع لمستوى السكر في الدم، وفقا لموقع "ديلي ميديكال إنفو".</div>
<div> </div>
<div>وتشير عدد من الدراسات الطبية إلى الكثير من الفوائد المذهلة للخس:</div>
<div> </div>
<div>• تناول الخس يساعد على الوقاية من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.</div>
<div>• الخس يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، والتي تساهم في حماية الجسم من الأمراض وتعزيز قدرته على مكافحة العدوى بتقوية الجهاز المناعي.</div>
<div>• الخس يحتوي على مواد مضادة للالتهابات، حيث يساعد على الوقاية من أنواع مختلفة من الأمراض السرطانية، مثل سرطان الدم وسرطان الثدي.</div>
<div>• الخس يحتوي على كمية كبيرة من الماء والألياف الغذائية التي تساعد على الشعور بالشبع والامتلاء، لذلك يعتبر الخس من أفضل الخضروات التي يمكن تناولها في الحميات الغذائية.</div>
<div>• يحتوي الخس على بعض المواد التي تساعد على تهدئة الأعصاب وتحسين جودة النوم وبالتالي التغلب على الأرق، كما تشير بعض الدراسات إلى أن تلك المواد تساهم في علاج اضطراب القلق.</div>
<div>• تناول الخس بانتظام يساعد على خفض مستوى الكوليسترول المرتفع، الذي يمثل عامل أساسي في الإصابة بأمراض القلب مثل النوبة القلبية.</div>

تعرف على فوائد "الخس" لمرضى السكري

فوائد الخس

واصلت مبادرة «فيغانيواري» لتعزيز النظام الغذائي النباتي، التي نشأت في المملكة المتحدة في 2014، استقطاب مزيد من الاهتمام عبر العالم. وسجلت طيران الإمارات نمواً بنسبة 154% في الطلب على الوجبات النباتية المقدمة على الطائرات بين عامي 2021 و2022، كما قدّمت أكثر من 280 ألف وجبة نباتية على الرحلات خلال عام 2022.
وتوفر طيران الإمارات وجبات نباتية منذ تسعينيات القرن الماضي، وتقدم حالياً أكثر من 180 وصفة تلبي متطلبات الركاب النباتيين أو أولئك الراغبين في وجبة صحية على متن الطائرة. وتركزت المتطلبات النباتية في البداية على خطوط محددة، مثل أديس أبابا، أو عبر شبه القارة الهندية حيث تشجع المعتقدات المتعددة السائدة على اتباع نظام غذائي نباتي. إلا أن الأطباق النباتية اكتسبت، على مدار السنوات القليلة الماضية، شعبية سريعة لدى ركاب الرحلات إلى الولايات المتحدة وأستراليا وبعض الوجهات الأوروبية والمملكة المتحدة. كما تشمل الوجهات التي تشهد اهتماماً متزايداً بالوجبات النباتية في الآونة الأخيرة كلاً من بيروت والقاهرة وتايبيه.
وبالإضافة إلى الوجبات النباتية المنوعة في جميع الدرجات، قدمت طيران الإمارات على رحلاتها أكثر من 195 ألف طبق حلوى نباتية في عام 2022. ويمكن للعملاء المسافرين على رحلات طيران الإمارات في جميع درجات السفر، ومستخدمي الصالات الخاصة في المطارات طلب وجبات نباتية حتى 24 ساعة قبل المغادرة. كما تتضمن خيارات قائمة الطعام الرئيسية على خطوط مختارة وجبات نباتية.
استثمار
صُنّفت طيران الإمارات على أنها أفضل ناقلة للمسافرين النباتيين في العديد من استطلاعات الرأي على المواقع الشبكية المتخصصة، بما فيها VegNews. واستثمرت طيران الإمارات في تطوير قائمة نباتية جديدة في الدرجتين الأولى والأعمال خلال 2022 لمنافسة المطاعم الشهيرة في هذا المجال، وأمضت عاماً في التطوير في «الإمارات لتموين الطائرات»، أكبر منشأة من نوعها في العالم، وتضم 11 ألف موظف وطهاة عالميين من 69 جنسية وتقدم ما يصل إلى 225 ألف وجبة يومياً. وكانت القائمة محوراً للعديد من العروض التقديمية وجلسات التذوق، وتضمّنت مشاركة طهاة متخصصين من الصينيين والهنود والعرب، لإبداع مجموعة واسعة من النكهات والقوام. وضمت لجان التذوق طهاة نباتيين وغير نباتيين، بالإضافة إلى أعضاء فريق التطوير، لضمان اتباع نهج شامل.
مكونات صحية
تحظى فوائد الخيارات النباتية باهتمام متزايد من قبل العملاء المهتمين بالصحة الذين قد لا يعرّفون أنفسهم على أنهم نباتيون، ولكنهم يلجؤون أحياناً إلى خيارات أخف لتعزيز أسلوب حياتهم. والخيارات النباتية على طيران الإمارات غنية بالخضروات والفواكه، التي يوفرها موردون في الإمارات، بما في ذلك الكيل والخس من «بستانك»، أكبر مزرعة رأسية للزراعة المائية في العالم، وهي استثمار مشترك بقيمة 40 مليون دولار من خلال «الإمارات لتموين الطائرات». وتُزرع منتجات «بستانك» بدون استخدام مبيدات حشرية أو مبيدات أعشاب أو مواد كيميائية. ويستمتع ركاب الدرجتين الأولى والأعمال بالخضار الورقية الطازجة في بعض الأطباق، بما في ذلك الخس والجرجير وخضروات السلطة والسبانخ.

154 % نمو طلب الوجبات النباتية على رحلات طيران الإمارات

target8142986034018837321.jpg

مساحة خضراء تخصصها «البيان» أسبوعياً، التزاماً منها بدعم جهود الاستدامة، يتفيأ ظلالها هواةُ الزراعة المنزلية ليتعرفوا على المعلومات الإرشادية الخاصة بالأساليب المنوعة للحصول على أشجار مثمرة ومنتجات من الخضراوات، وبعض الأساليب المستدامة لتوفير الطاقة أو إعادة التدوير، ويقفوا كذلك على خبرات الهواة الذين نجحوا في مكافحة الآفات بمبيدات عضوية أو صنعوا منتجات غذائية عضوية لأشجارهم.
تعد الزنابق المائية واللوتس من النباتات الصديقة للنحل والطيور، حيث إن خصائصها تجعل منها المكان المناسب لتكاثر النحل ويلجأ إليها العديد من مربي النحل. ولا تنحصر فوائد هاتين النبتتين على النحل والطيور حيث إن لهما استخدامات عديدة في الطب. حيث تستخدم اللوتس لدى بعض الشعوب للتخلص من سوء الهضم، وتدخل لدى شعوب أخرى ضمن قائمة الطعام لأنها تعطي الكثير من الحيوية، إلى جانب أنها تعمل على تصفية المياه.
وربما يرى الكثير من هواة الزراعة أن الحصول عليها صعب وكذلك رعايتها، ولكن الأمر أبسط من ذلك بكثير لأنها باتت تزين الكثير من الحدائق المنزلية، واليوم أصبح بإمكان أي محب للزراعة الحصول على الزنبق المائي أو اللوتس، وأيضاً يوجد ما يطلق عليه الخس المائي الذي يعمل على فلترة المياه الخاصة بالأحواض الزراعية.
فوائد 
وللتعرف على المزيد من الفوائد لمن يرغب في زراعة النباتات المائية، التقينا مع الخبير حميد عبيد الزعابي والذي يعتبر من أشد المعجبين بالنباتات المائية، حيث قال: لأجل أن أنجح في الاحتفاظ بنباتاتي المائية يجب أن أوفر لها بيئة صحيحة ومنها دوران الماء ونسبة الأكسجين فيه، ونحن نعتمد على الشلالات الاصطناعية وبالنسبة للمصفيات فهي عبارة عن نباتات أيضاً تطفو على السطح ولها جذور، وتمتص كل ما يعكر صفو ونقاء الماء، والزنبقيات عائلة كبيرة ولذلك سنلاحظ الاختلاف في شكل الزهور.
آلية
وتابع الخبير حميد الزعابي، يستطيع الهاوي أن يكاثر من زراعة اللوتس والزنابق المائية عن طريق البذور أو الجذور وحتى عن طريق الأوراق، وأيضاً اللوتس لها ألوان مختلفة وأوراق اللوتس والمتبقي من الورد يستخدم في بعض أطباق الطعام، وأيضاً في التجميل والعطور، وبالنسبة للخس المائي فإنه يستخدم لفلترة الماء.
محاربة البعوض 
وأضاف الزعابي: أنصح بزراعة هذه النباتات لأنها تقضي على البعوض في المكان، فالبعض يعتقد أن النباتات المائية تعني أحواض مياه راكدة وبالتالي ستكون مرتعاً للبعوض، ولكن بالنسبة لهذه الأنواع فإن العكس صحيح، فهي تنقي المحيط من البعوض لأننا نضع في المياه أسماكاً صغيرة تعمل على تناول يرقات البعوض، وبالتالي ينقرض البعوض وهي بيئة متكاملة حيث تكون المياه مشارب للطيور والنحل، كما نضع في المياه بعض أنواع الضفادع وهي أيضاً تقضي على الحشرات. وتابع: البرك المائية تعطي جمالاً للمكان، واللوتس كما نعرف منذ عهد الفراعنة حيث توجد نقوش عنها في آثارهم، ويستخدم الآسيويون جزءاً منها في الطهي.
تجهيز 
وحول كيفية الحصول على هذه النباتات وطريقة تجهيز المكان قال الزعابي: بإمكان من يرغب في التمتع بمظهر فاتن من الأحواض التي تحاكي تلك التي نراها في الأنهار حول العالم، حيث تعوم على سطح الأنهر هذه الزهرات الفاتنة، وكل ما نحتاج له أن نتوجه لأصحاب المشاتل، لأن لديهم الخبرة الكافية حول المواد التي يجب أن نوفرها قبل البدء، والأهم هو معرفة مساحة الأرض التي ستقام عليها تلك الأحواض، واختيار المكان الصحيح لها بالإضافة للتمديدات المائية، وكذلك مراعاة اختيار خبراء لديهم باع في الزراعة المائية حتى نتمكن من العودة لهم عند الحاجة للمشورة، ولا يجب أن نضيف أي مبيدات غير مصرح بها أو ضارة بالنباتات أو ربما تؤثر على الحشرات المفيدة في البيئة وأيضاً الطيور التي ستجد المياه النقية، وتتكاثر أزهار الزنابق المائية في فصلي الصيف والربيع.

خير بلادي

الزنابق المائية واللوتس موطن النحل والطيور

4019394.jpg

يعتبر الجرجير غذاء جيدا، حيث يساعد على الهضم، ويستخدم عصيره لعلاج الالتهاب الرئوي وسوء الهضم، ويعمل على تنقية الصدر من البلغم، وينقي الدم أيضا من السموم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على خصائص مضادة للسرطان، ويفيد في علاج مرض فقر الدم حيث يحتوي على عنصر الحديد. ويعتبر الجرجير غنيا بالكالسيوم، حيث يساعد على تقوية الأسنان والعظام.
ورصد موقع هيلثي بعض فوائد الجرجير، جاءت كما يلي:
فوائده للرجال 
يستخدم الجرجير كمنشط للرجال، حيث إن التاريخ يوضح أن الجرجير استخدم لتحفيز الرغبة عند العرب والرومان قديما، كما يعمل الجرجير أيضا على زيادة الحيوانات المنوية لدى الرجال.
 فوائد الجرجير للتخسيس 
يعتقد أن الجرجير مساعد مهم جدا لتنحيف الجسم، ومهم جدا في الريجيم الغذائي، حيث يحتوي على قدر منخفض جدا من السعرات الحرارية فكل مائة جرام من الجرجير تحتوي على 11 سعرا حراريا فقط، ويعتبر لذلك هو أقل الخضروات احتواء على سعرات حرارية، وأقل أيضا من الخس والبقدونس ونبات الفجل، بالإضافة أيضا إلى أنه عال في محتواه من البوتاسيوم الذي يساهم في عملية إنقاص الوزن.
كما أن الجرجير أيضا مدر للبول، لذلك فهو يعمل على طرد السوائل الزائدة خارج الجسم. بجانب أنه منخفض في محتواه من الدهون والكولسترول، وبالرغم من أنه منخفض السعرات الحرارية، إلا أنه عال في الفيتامينات والمعادن، فهو يحتوي على فيتامين أ و ج و هـ وفيتامين كـ، وهو مصدر جيد للكالسيوم والمانجنيز والماغنيسيوم والفوسفور.
ويحتوي الجرجير على نحو 32% من القيمة الموصى بها يوميا من فيتامين أ و24% من فيتامين ج، أضف إلى هذا أنه يحتوي على مضادات أكسدة بكميات كبيرة.
الجرجير وفوائده للحامل 
ينصح خبراء طب النساء أن يكثر الحوامل من تناول الجرجير أثناء فترات الحمل، حيث إن الجرجير يحتوي على عناصر مغذية هامة وضرورية لصحة الجنين، وهو غذاء هام أيضا للمرأة المرضع، وهو يزيل الوهن وأعراض الحمل مثل الغثيان، كما أنه يعمل على إدرار الحليب في المرضع.
ويتم إعداده بأكثر من طريقة سواء بصنع حساء الجرجير أو تناول أوراقه في السلطة أو شرب عصير الجرجير، ويفضل عدم تناول العصير بكميات كبيرة بالنسبة للحوامل، حيث يمكن أن يسبب اضطرابا في المعدة، بجانب أنه منشط للرحم.
فوائد الجرجير للبشرة 
يحتوي الجرجير على مجموعة كبيرة من المركبات النباتية المهمة للحفاظ على صحة الجلد، لاسيما فيتامين أ “الذي يأتي من البيتا كاروتين” وج وفيتامين هـ والفلافونويد، وهذه المركبات تعمل على حماية الجلد والوجه من ضرر أشعة الشمس.
وتعمل أيضا على الوقاية من شيخوخة الجلد وما يصاحبها من أعراض مثل تجاعيد الوجه، وتعتبر هذه المركبات أيضا مركبات مضادة للأكسدة، لذلك فهي تعمل على حماية الجلد من الشقوق الحرة.
الجرجير وفوائده لمرضى السكري 
ظهرت دراسات أن الجرجير يعمل على خفض نسبة الكولسترول الضار بالدم، بينما يزيد من مستوى الكولسترول الجيد في الدم، وهذا يساعد بالطبع على خفض مستوى السكر بالدم، بجانب أن تناول سلطة الجرجير تعمل على تنظيم عملية الهضم ومن المعروف أن عملية الهضم المنتظمة تساعد على ثبات مستوى السكر بالدم، بالإضافة إلى أنه مدر للبول، ويعمل على إبطاء امتصاص السكر بعد الأكل في المعدة نتيجة أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف القابلة للذوبان، والتي تساعد على تقليل امتصاص الكربوهيدرات من الأمعاء. 
  
 الجرجير وفوائده للمدخنين 
في إحدى الدراسات العلمية، تم فحص تناول الجرجير على التمثيل الغذائي للنيكوتين عند المدخنين.
الجرجير وفوائده للقولون 
يعمل الجرجير على تحسين عملية الهضم من خلال عمله على تنظيم إفراز الصفراء، بجانب احتوائه على نسبة كبيرة من فيتامين ج والألياف، والتي تحفز إفراز الغدد اللعابية والأمعاء على الهضم السليم.
فائدة الجرجير للغدة الدرقية 
نتيجة ارتفاع محتوى الجرجير من اليود، الذي يعمل على منع تضخم الغدة الدرقية، فإن الجرجير قد يعمل على تحسين وظائف الغدة الدرقية، وتخفيف الكثير من أعراض الغدة الدرقية.
فائدة الجرجير للضغط 
يعمل الجرجير على ضبط مستوى الكولسترول وضغط الدم، وتظهر الدراسات أن مادة اللوتين، الموجودة بكثرة في نبات الجرجير، يمكن أن تساعد على خفض مستوى ضغط الدم، ومن ثم تعمل على الوقاية من النوبات القلبية، وأمراض الشريان التاجي وتصلب الشرايين.
 الجرجير وفوائده للشعر 
يعمل الجلد على منع تساقط الشعر ويعالج قشرة الرأس، نظرا لغناه بالكبريت والحديد والزنك وفيتامين أ، ويتم الحصول على أفضل النتائج من خلال تدليك الرأس بعصير الجرجير.

ماذا يحدث لصحتك عند المداومة على تناول الجرجير؟

اعتمد مجلس الوزراء برئاسة صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبي، رعاه الله، مبادرة إطلاق مشروع الزراعة المجتمعية، والتي تستهدف المستفيدين من الضمان الاجتماعي من فئة الأرامل والمطلقات وكبار المواطنين وأصحاب الهمم، في إطار تمكينهم وتحسين مستوى جودة حياتهم، ودعم رؤية الاكتفاء الذاتي للدولة، وذلك من خلال توفير البيوت الخضراء بمساحات مختلفة في منازل المستفيدين من المشروع ومراكز محددة تابعة لوزارة تنمية المجتمع.
ودوّن سموه على حسابه الرسمي في «تويتر»: «اطلعت على تجربة الزراعة المجتمعية، حيث توفر وزارة تنمية المجتمع مستلزمات بيوت خضراء لأصحاب الهمم وكبار المواطنين.. دعماً لهم.. وتوفيراً لأسلوب حياة ترتبط به فوائد صحية وبدنية واجتماعية من خلال هذا النشاط الزراعي الجميل».
ويدعم المشروع التفاعل والتعاون الأسري للقيام على رعاية المزروعات، ومن خلال التعاون مع الجهات الحكومية والخاصة ومؤسسات القطاع المدني، لتنمية ودعم المشروع الذي يسهم في الحفاظ على الأمن الغذائي واستدامة الموارد، والاستغلال الأمثل للمساحات، وخلق بيئة اجتماعية مترابطة وتوفير دخل للأسر المشاركة والوصول بأفرادها للاكتفاء الذاتي. وما يرتبط به من فوائد صحية وبدنية وأسلوب حياة نشط.
4 مراحل
وحددت وزارة تنمية المجتمع 4 مراحل لتنفيذ مبادرة الزراعة المجتمعية تتمثل الأولى في بناء بيوت خضراء للفئات المستهدفة في مختلف إمارات الدولة، وبناء بيوت خضراء في المراكز التابعة لوزارة تنمية المجتمع لفئة «أصحاب الهمم والمتعاملين» من أجل التدريب والتأهيل والتمكين، وفي المرحلة الثالثة زيادة الأصناف والتوسع في إنتاج المحاصيل وآليات تسويقها وبيعها، وتنتهي المرحلة الرابعة بتوسيع الشراكة واستدامة التطوير، وجذب منتسبين للزراعة المجتمعية، وكذلك استثمار المنتجات في صناعات غذائية.
وتتلخص مبادرة الزراعة المجتمعية التي تنفذها وزارة تنمية المجتمع في توفير بيـوت خضـراء مـن خـلال استغلال المساحات في المراكز التابعة لوزارة تنمية المجتمع، وفي منازل فئات مستهدفة على مستوى الدولة، سعياً لتحقيق التفاعل والمشاركة بين أفراد الأسرة وتمكين المجتمع بالاعتماد على أسلوب الزراعة المائية في بيئة مهيأة ومناسبة لنمو المزروعات، وضمان إنتاج مستدام على مدار الـعـام بـمـا يحـقق رؤية عمـل الـوزارة «الانتقال من الرعاية إلى التمكين».
يهدف المشروع إلى توفير بيوت خضراء، تجسيداً لشعار «نحو مجتمع أكثر تماسكاً» ورؤية وزارة تنمية المجتمع «الانتقال من الرعاية إلى التمكين»، بما يؤدي إلى تمكين أفراد المجتمع وتعزيز جودة حياتهم، وترسيخ وعي وطني بأهمية حشد الموارد والجهود لخلق منظومة اكتفاء ذاتي.
ويقوم المشروع على مبدأ استغلال مساحات محدّدة في المراكز التابعة للوزارة، وفي منازل فئات مستهدفة على مستوى إمارات ومناطق الدولة، وذلك بالاعتماد على أسلوب الزراعة المائية، لضمان إنتاج زراعي مستدام، وتهيئة البيئة المناسبة للمنتجات الزراعية للنمو والإنتاج على مدار العام.
ويأتي مشروع (الزراعة المجتمعية) في إطار حرص الوزارة على تمكين أفراد المجتمع، وتعزيز جودة حياتهم، إضافة إلى تحقيق الأمن الغذائي واستدامة التنمية، والحفاظ على منظومة الرفاه الإماراتية، إضافة إلى ترسيخ وعي وطني بأهمية حشد الموارد والإمكانات والجهود لخلق منظومة اكتفاء ذاتي.
كما يهدف المشروع إلى استثمار المهارات الشخصية، وتبني الأفكار الإنتاجية التي تحقق مردوداً نفسياً واجتماعياً للفرد والأسرة، علاوة على تعزيز وتوسيع دائرة الشراكة المجتمعية والمؤسسية لتنمية ودعم المشروع بصورة أكبر في المستقبل، وتحقيق اكتفاء ذاتي في المحاصيل الزراعية تحديداً، إضافة إلى تحقيق مشاركة أسرية إيجابية، وتحفيز التعاون والتكاتف من خلال القيام بمختلف أنواع الأنشطة الزراعية.
ويتم تنفيذ مشروع الزراعة المجتمعية على 4 مراحل، تشمل المرحلة الأولى (التجريبية) مجموعة من الفئات المستهدفة على مستوى إمارات الدولة، لدعمهم في بناء بيوت خضراء، وتدريب الأسر على أساليب الزراعة المائية وجمع المحاصيل، وتوفير الدعم الفني والصيانة والمستلزمات الزراعية، بما يضمن إنتاج 13 نوعاً من الخضروات والورقيات والفواكه «الخس، الشبت، الكزبرة، الريحان، النعناع، البقدونس، الكرنب، البصل الأخضر، الطماطم، الخيار، الفلفل، الباذنجان، الفراولة»، بحيث يصل حجم الإنتاج للبيت الأخضر الواحد 800 كيلوغرام سنوياً من مختلف المحاصيل الزراعية.
ويجري تنفيذ المرحلة الثانية من المشروع على مستوى المراكز التابعة لوزارة تنمية المجتمع، بهدف اعتماد البيوت الخضراء كمراكز تدريبية للفئات المستهدفة وإتاحة الفرصة لممارسة الأنشطة الزراعية، وعقد ورش تدريبية على أساليب الزراعة المائية وجمع المحاصيل سعياً لتطوير واستثمار المهارات الشخصية لأفراد المجتمع ورواد المراكز، حيث سيتم إنشاء بيوت خضراء في المراكز التابعة للوزارة في كل من إمارة الشارقة وعجمان ورأس الخيمة ودبا الفجيرة، وصولاً لحجم إنتاج 7 - 9 أطنان سنوياً من المحاصيل الزراعية للبيت الأخضر الواحد.
وسيتم التركيز على الشراكات الداعمة لتطوير وتوسيع المبادرة، والتسويق الذي يضمن إقامة فعاليات أسبوعية مثل (سوق المزارعين) لإتاحة الفرصة لأفراد المجتمع لتسويق وبيع منتجاتهم الزراعية.
وتشمل المرحلة الثالثة من مشروع الزراعة المجتمعية التوسع في إنتاج المحاصيل والتوزيع والتسويق لها، إذ سيتم التركيز أكثر على تدريب وتوجيه المستفيدين للارتقاء بمستوى المشروع المنزلي، وزيادة الإنتاج ورفع مستوى جودة حياة أفراد الأسرة، وكذلك زيادة وتنويع إنتاج الأسر من المحاصيل الزراعية، وتفعيل الشراكات الاستراتيجية بغرض التسويق والتوزيع وبيع المنتجات في الأسواق المحلية.
وتتحدد المرحلة الرابعة للمشروع في الصناعات الغذائية وزيادة عدد المنتسبين للزراعة المجتمعية على مستوى إمارات ومناطق الدولة. وخلال هذه المرحلة سيتم تدريب المستفيدين على إنتاج وتسويق الصناعات الغذائية من المنتجات الزراعية، وتعزيز وتوسيع دائرة الشراكة المجتمعية والمؤسسية، وتوفير أحدث التقنيات الذكية في مجال الزراعة المائية.
يجري تنفيذ هذا المشروع بالتزامن مع إطلاق فعاليات وأفكار توعوية وتثقيفية على نطاق المجتمع، لجذب الاهتمام بالزراعة المجتمعية، بما يؤدي إلى تحقيق مشاركة مجتمعية أوسع، وجودة حياة أفضل للجميع.

المشروع توفره وزارة تنمية المجتمع ويشمل أصحاب الهمم وكبار المواطنين

محمد بن راشد: الزراعة المجتمعية أسلوب حياة

target8599442261610112513.jpg

يحتوي "الخس" على عناصر غذائية أساسية مثل حمض الفوليك، والفيتامينات (A، K)، لذلك ينصح به لمرضى السكري لعدة أسباب، فيما يلي بعضا منها:
الخس كربوهيدرات جلوكوز: تقول جمعية السكري الأمريكية أن من فوائد الخس لمريض السكري عدم حاجته إلى حساب الكربوهيدرات في الخضروات غير النشوية، كونه الكوب الواحد من الخس يحتوي على حوالي 5 إلى 10 سعرات حرارية فقط، بالإضافة إلى 1 إلى 2 جرام من الكربوهيدرات فقط.
احتواء الخس على النترات: تستخدم النترات كمواد حافظة في الأطعمة، ويمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الطبيعية الغنية بالنترات إلى تقليل ضغط الدم وتحسين صحة الدورة الدموية بشكل عام.
التأثير على مستويات السكر في الدم: يعتبر "الخس" من الخضروات الآمنة ذات "المؤشر الجلاسيمي" المنخفض (سرعة امتصاص الجسم للجلوكوز من الطعام)، لذلك فهو يجنب مريض السكري ارتفاع نسبة السكر في الدم.
تعزيز قوة العظام: يعتبر الخس مصدرا لفيتامين(K) الذي يساعد على تقوية العظام.
ترطيب الجسم: يشكل الماء أكثر من 95٪ من تركيب الخس الخام. ونتيجة لذلك، فإن تناول الخس يرطب الجسم.
تحسين النظر: يعد الخس مصدرا لفيتامين "A" الذي يلعب دورا في صحة العين، وفقاً لـ "سبوتنيك".
تحسين النوم: تساعد مستخلصات الخس في تحفيز النوم.
خصائص مضادة للالتهابات: يساعد الخس في السيطرة على الالتهابات المختلفة والوقاية منها.
إنقاص الوزن: يحتوي الخس على نسبة عالية من الماء، والتي يمكن أن تساعد على الشعور بالشبع بسرعة عند تناول الطعام، وبالتالي استهلاك سعرات حرارية أقل مما يحتاجه الجسم في اليوم.
تعزيز مناعة الجسم: يحتوي الخس على كميات جيدة من فيتامين سي المعروف بقدرته على تعزيز مناعة الجسم، والوقاية من الإنفلونزا ونزلات البرد.

10 فوائد لمرضى السكري في "الخس"

يحتوي "الخس" على عناصر غذائية أساسية مثل حمض الفوليك، والفيتامينات (A، K)، لذلك ينصح به لمرضى السكري لعدة أسباب

الزراعة المائية عبارة عن تقنية يتم استخدامها لنمو النباتات في محاليل التغذية التي تمد النبات بكل ما يحتاج إليه من العناصر الضرورية والمغذية لنموه، ومن دون تربة طينية، وتمتاز بوفرة الإنتاج وإمكانية تنفيذها في أي مكان.
هل فكّرتم يوماً أن الزراعة المائية تدفعكم إلى توفير كميّات كبيرة من الماء على عكس ما قد يوحي به اسمها؟ بالفعل، هذا واقع وليس ضرباً من الخيال؛ إذ أن ريّ أي نبتة، في نظام الزراعة المائية، يحتاج إلى زجاجة صغيرة من الماء يومياً مقابل 3 زجاجات في الزراعة التقليدية.
لقد تحوّلت الزراعة المائية، أو «الهيدروبونيك» كما تعرف، في السنوات الأخيرة إلى بديل جديّ وفعّال لمختلف طرق الزراعة التقليدية التي غالباً ما تحتاج إلى تربة وعناصر غذائية للحصول على محصول زراعي متكامل؛ حتى إن بعض الشركات البعيدة كل البعد عن الزراعة باتت توفّر منتجات تروِّج للزراعة المائية.
 فعلى سبيل المثال، استحدثت الشركة العالمية للمفروشات «أيكيا» مجموعة من المنتجات التي تساعدك على إنشاء حديقتك الداخلية المائية.
ولا تعدّ الزراعة المائية غريبة عن المنطقة العربية، إذ توجد العديد من المزارع والمشاريع الزراعية التي تعتمد هذا النظام الزراعي في العديد من الدول العربية، من بينها لبنان والبحرين والمغرب وتونس والإمارات.
وفي ما يتعلق بالتجربة الإماراتية، يؤكد رودي أزاتو، المتخصص بالزراعة المائية والمدير التسويقي لـ «مزارع الإمارات المائية للخضار»، بأنّ «الزراعة المائية بدأت قبل أكثر من 25 عاماً في دولة الإمارات، إلا أن التكنولوجيا لم تكن متطورة كما هي الحال اليوم».
وإلى جانب تطوير «مزارع الإمارات المائية للخضار»، التي تحتفل بعيدها الـ 11، ساهم أزاتو أيضاً في تطوير الزراعة المائية في الإمارات، بشكل عام، وفي مناطق أخرى من دول مجلس التعاون الخليجي.
ويرى أزاتو أن دول المنطقة تحثّ المزارعين والشركات على تطبيق الزراعة المائية الخالية من التربة ضاربة مثالاً بدولة الإمارات، حيث يشرح بالقول: «يشجع مثلاً» صندوق خليفة لتطوير المشاريع«في أبوظبي المزارعين على اعتماد تقنيات الزراعة المائية في أراضيهم، وهناك كذلك مبادرة»إنتاجنا«التي كانت قد أطلقتها وزارة التغير المناخي والبيئة لتأهيل المزارعين من أجل استخدام التقنيات الحديثة للزراعة المائية».
ما هي الزراعة المائية؟
الزراعة المائية عبارة عن تقنية يتم استخدامها لنمو النباتات في محاليل التغذية التي تمد النبات بكل ما يحتاج إليه من العناصر الضرورية والمغذية لنموه. ولا تُعتبر الزراعة المائية حديثة النشأة، بل تعود إلى القرن الثامن عشر عندما اكتشف باحثو فسيولوجيا النبات أن هذه الأخيرة تمتصّ المغذيات المعدنية الأساسية على شكل أيونات لا عضوية ذائبة في الماء.
وفي الزراعة التقليدية، تعمل التربة في الظروف الطبيعية كمستودع للمغذّيات المعدنية إلا أنّها غير ضرورية لنمو النبات. ففي الواقع، تقوم جذور النباتات بامتصاص هذه المغذيات الموجودة في التربة متى تضاف إليها مياه تقوم بإذابتها. وبالتالي، يمكن إضافتها بطريقة اصطناعية لتنمو النبات.
وكان علماء النباتات قد اهتمّوا بالزراعة بدون تربة بعد ظهور الكثير من المشاكل المتعلقة بالتربة من أمراض، وأعشاب، وزيادة معدلات الملوحة. حينها، بدأوا البحث عن حلول بديلة لاستخدام التربة، فتوصّلوا إلى الزراعة المائية.
ولا بد من الإشارة إلى أن جميع النباتات تقريباً تنجح زراعتها بدون تربة، إلا أنه يوجد بعض النباتات التي تنجح زراعتها مائياً أكثر من غيرها، مثل مختلف أنواع الخس والطماطم والأعشاب كالبقدونس والريحان وغيرها.
أنظمة الهيدروبونيك
كيف تنمو إذاً هذه النباتات؟ توجد 6 أنواع من أنظمة «الهيدروبونيك» التي قد تبدو معقّدة في البداية إلا أنها بغاية السهولة. تعتمد جميعها على ثلاث عوامل، هي: المياه، والعناصر الغذائية، والأوكسيجين؛ وتختلف من حيث طريقة إيصال هذه العوامل الثلاثة إلى جذور النباتات.
ولا بد من الإشارة إلى أن مياه الخزانات تخضع للعديد من التحاليل بغية تحديد مستويات المعادن والعناصر فيها ليتمّ لاحقاً إضافة العناصر الغذائية الناقصة الضرورية كالحديد، أو العمل على تحقيق توازن في معدّل المغنيسيوم والنيتروجين الضروريين لإنتاج الكلوروفيل.
نبدأ مع نظام «الريّ بالتنقيط» Drip System الذي يعتبر الأكثر سهولة. يعتمد هذا النظام على ضخّ مياه الخزان عبر شبكة من الأنابيب التي توصل المياه بشكل منفصل إلى كلّ نبتة. ولا تحتاج إلى ريّ النباتات يدوياً، بل يمكن ضبط المضخة بفضل عداد لإيصال الكميات اللازمة للنباتات.
أما نظام «تدفق المياه وتصريفها» Flood and Drain System، فيُشبه نظام «الري بالتنقيط» إلا أنه لا يسمح بريّ النباتات على حدة، بل يتمّ غمر كل النباتات بشكل متوازنٍ. وبعد غمرها بالمياه، يقوم النظام بتصريف المياه الفائضة.
يُعرف النوع الثالث بـ «تقنية غشاء المغذيات» Nutrient Film Technique (NFT) وهو الأكثر شيوعاً في الزراعة المائية التجارية. خلافاً للنظامَين السابقين، لا يحتاج هذا النوع إلى عداد لأن المياه تصل إلى النباتات في دورة متواصلة مع شبه غياب لأي تدخل يدويّ.
وهناك رابعاً نظام الزراعة الهوائية Aeroponic System حيث يعدّ أكثر هذه الأنظمة تطوراً حتى إن بعض العلماء يدّعون أنه قد يكون الحل لنقص الطعام في المستقبل. على غرار»تقنية غشاء المغذيات«، يتمّ تعليق النباتات في الهواء ثم يتمّ ضخ المياه عبر أنبوب، حيث تقوم مضخة ضغط ثانية برش المياه كالرذاذ على جذور النباتات.
في ما يتعلق بالنظام الخامس فهو»الزراعة بالمياه العميقة«Deep Water Culture وتعتبر هذه الزراعة، من دون منازع، الأسهل وغالباً ما يتم استعمالها في المدارس كنموذج عن الزراعة المائية. وخلافاً للأنظمة الأخرى، لا توضع النباتات منفصلة عن خزان المياه الغنية بالعناصر الغذائية بل العكس؛ تعوم النباتات فوق المياه.
أما النوع السادس، فيُعرف بـ»أكوابونيك«Aquaponic الذي يجمع بين تربية الأحياء المائية (غالباً الأسماك) والزراعة المائية في نظام بيئي متكامل. فتعيش الأسماك في خزان المياه وتوفّر الأسمدة الطبيعية للنباتات.
إيجابيات وسلبيات
يؤكد أزاتو أنّ فوائد الزراعة المائية كثيرة جداً، ويشدد على أنها»تساعد على توفير ما يُقارب 90% من استهلاك الماء«.
وإضافة إلى توفير المياه، ينتج عن الزراعة المائية كمية أكبر من المحاصيل مقارنة بالزراعة التقليدية. وهنا، يشرح لنا قائلاً «فلنأخذ محصول الطماطم على سبيل المثال.
إذا افترضنا أن كل العوامل متوفرة مثل البنى التحتية المعتمدة في بناء الدفيئة الزراعية وجودة المزارع، قد يصل محصول البندورة السنوي الى 100 كيلوغرام في المتر المربع!» قد يبدو الأمر مبالغاً به ولكن دعونا لا ننسى أن معظم المزارع المائية تعتمد على أنظمة عامودية أي يمكن زراعة أكبر عدد من النباتات في المتر المربع، كما أنه غالباً ما يمكن الحصول على أكثر من محصول واحد في العام (أربعة محاصيل طماطم سنوياً مثلاً).
وإضافة إلى ذلك، نجد العديد من الإيجابيات الأخرى مثل إمكانية الزراعة في أي مكان، واستخدام كمية مياه أقل بعشرين مرة من الزراعة في التربة لأن المياه تتم إعادة استخدامها، وغياب الحاجة لاستعمال مبيدات الحشرات، وسهولة الحصاد، وإمكانية الزراعة على مدار السنة.
بيد أنّ الزراعة المائية لا تقدّم الفوائد فقط لا بل تنطوي على بعض التحديات. وهنا يقول أزاتو:»الزراعة المائية تتطلب استثماراً كبيراً من المال في البداية، حتى لو كانت الفوائد لاحقاً تُعوّض الفرق، حيث إن استثماراً واحداً قد يُدر عليك 100 عام من العائدات«.
ويضيف:»النظافة أيضاً مهمة جداً من أجل منع أي بكتيريا في خزان المياه من الانتشار إلى النباتات الأخرى. فإذا كنت تملك خزاناً يغذّي مساحة 8000 متر مربع وتواجه مشكلة ما، قد تنتشر البكتيريا إلى كل المحاصيل«؛ وهي مشكلة يُمكن تفاديها بفضل توفير أجهزة الفلترة والمراقبة المتواصلة.
وإضافة إلى هذه التحديات، علينا ألا ننسى أنه من الضروري التمتع بمهارات وخبرات تقنية من أجل ضمان سير العمل بفاعلية وكفاءة. كما قد تواجه المزارع المائية في بعض الدول مشكلة انقطاع الكهرباء؛ الأمر الذي قد يُحتّم على المزارع ريّ الحديقة أو المزرعة يدوياً.
حل مستدام 
يرى أزاتو أن إحدى فوائد الزراعة المائية في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا هي «توفير المياه».
وإضافة إلى مشكلة شحّ الموارد المائية، تواجه المنطقة مشكلة أخرى وهي الأمن الغذائي الذي يُقلق الحكومات التي تعتمد بشكل كبير على استيراد الأغذية والمحاصيل.
وعلى الرغم من ازدياد الإنتاجية الزراعية في المنطقة في تسعينيات القرن الماضي بفضل اتباع أساليب وتقنيات زراعة عصرية، وترشيد استخدام المياه، إلا أن المنطقة ما زالت تُعاني من عجز في المواد الغذائية، حيث يتوقع أن يتراوح بين 50 إلى 90 مليون طن بحلول 2020؛ وهو عجز لا يُعزى إلى شح المياه فحسب، وإنما إلى ندرة الأراضي الصالحة للزراعة أيضاً (لاسيما في المملكة العربية السعودية التي تستورد 95% من خضارها وفاكهتها) إضافة إلى الظروف المناخية.
وبالتالي، توفّر الزراعة المائية إمكانية تقليص مخاطر الأمن الغذائي في المنطقة؛ وهو أمرٌ أدركته معظم دول منطقة الشرق الأوسط وشمال افريقيا التي بدأت باستغلال الزراعة الخالية من التربة من أجل أن تحقق الاكتفاء الذاتي في إنتاج الأغذية بحلول 2023.
* متخصصة في الثقافة والمواضيع الاجتماعية

الزراعة المائية بديل مُربح وفعال لـ «التقليدية»

target3367023014965937551.jpg

يسعى خبراء البيئة إلى الكشف عما إذا كانت زراعة النباتات بأنواعها بتأثير الإضاءة الصناعية أكثر جدوى من حيث الفائدة التجارية، وتوفير الجهد، واستغلال المباني القائمة كأماكن للزراعة.
وذكرت مجلة «نيو ساينتست» العلمية المتخصصة، في تقرير حديث لها حول هذا الموضوع أن مشروع «المزارع الداخلية» ليس الأول من نوعه في العالم، حيث هناك الكثير من المشاريع التي باتت تنمي النباتات تحت غطاء الضوء الكهربائي. وفي لندن على سبيل المثال يسعى الخبراء إلى زراعة الخردل الأحمر محلياً دون الحاجة إلى تعرضه إلى الطاقة الشمسية.
ويقول كيري ميشيل، المهندس الزراعي في جامعة بوردو بالهند: «هناك توجه حقيقي يسمى الزراعة الحضرية المتنوعة والمزارع الداخلية والزراعة العمودية»، فناطحات السحاب المزروعة بالنباتات يمكنها إطعام مدن بأكملها.
مزارع اصطناعية
وأنشأت شركة «غوثام غرينز» في نيويورك العديد من البيوت البلاستيكية على أسطح المباني، إلا أن التجارب أثبتت أن المشكلة التي يواجهها هذا النمط من الزراعة هو عدم توفر الكثير من الأماكن الملائمة لها هناك، وعادة ما تستخدم البيوت البلاستيكية التقليدية كميات أكبر من الأكسجين مقارنة بالنباتات التي تتم زراعتها في المزارع التقليدية، فضلاً عن أنها تحتاج إلى تبريد إضافي في الصيف، وتدفئة وإضاءة في الشتاء.
ويعكف اختصاصيون آخرون على إنشاء المزارع الرأسية بشكل أبسط، ففي مستودع صناعي بالقرب من شيكاغو، باشرت مزارع خضراء بزراعة الكثير من الأعشاب والخردل الأحمر والخس في رفوف ضخمة كثيفة متباعدة، وفي لندن هناك مزارع يتم إنشاؤها داخل أنفاق في باطن الأرض.
ويقول الخبراء إن الإضاءة الصناعية جعلت من الممكن تنمية مثل هذه المزارع، حيث استخدمت مصابيح الصوديوم ذات الضغط العالي لعقود من الزمن كي تحل محل الطاقة الشمسية في فصل الشتاء، ولا تعتبر مصابيح الصمامات الثنائية أكثر كفاءة في تحويل طاقة الكهرباء إلى إضاءة، من التي تعتمد على إضاءة الصوديوم، إلا أن نسبة الحرارة فيها أكثر تركيزاً.
ويقول بروس بيغبي، من جامعة «ولاية أوتاوا» : «يمكن تقريب هذه الإضاءة من النباتات والسماح بتنميتها على الرفوف»، وهذا يعني إنه يمكن زراعة الكثير من هذه النباتات في مساحات صغيرة.
وفي اليابان دعمت الحكومة المزارع الموجودة من هذا النوع في مدينة مياجي، حيث تتم زراعة النباتات على مدار العام في 16 طبقة تحت الأرض..
وأثبتت هذه الطريقة أنها أكثر كفاءة بنحو 100 مرة، لكل متر مربع واحد من الأرض، مقارنة بالزراعة الخارجية. ويقول ستيفن درنغ، أحد مؤسسي شركة «زيرو كاربون فوود»، الاختصاصية في بناء المزارع تحت الأرض: « لن تكون هذه الطريقة قابلة للتطبيق من دون الاستفادة من إضاءة الصمامات الثنائية».
وبشأن مذاق هذه المزروعات يقول الخبراء إن الاختلاف في الضوء يؤثر بلا شك على النباتات، ويعبر بعض العلماء عن قلقهم من أن النباتات التي تزرع تحت الأشعة فوق البنفسجية لها فوائد غذائية أقل من نظيرتها التي تزرع بفعل إضاءات مختلفة.
تحديات الزراعة النظيفة
ويقول الاختصاصيون إن المشكلة الرئيسية في الزراعة الداخلية تكمن في تكلفة الضوء، وطالبوا الشركات الطامحة في زراعة هذه النباتات بالحصول على عائد مادي جيد يغطي تكلفة الإضاءة، ويفسر ذلك سبب زراعة نباتات محدودة فقط على الرغم من بدء زراعتها منذ الثمانينيات.
وهي مزروعة بطرق الإضاءة الصناعية وسيشترون الكهرباء اللازمة من مزودي الطاقة المتجددة، واستخدام هذه الطاقة سيقلل بالتأكيد من انبعاثات غاز ثاني أكسيد الكربون.
انبعاث الكربون
بحسب هيئة البحث والتطوير العامة في ولاية نيويورك فإن نباتات الخس على سبيل المثال تنتج 7.0 كيلوغرامات من ثاني أكسيد الكربون للكيلوغرام المورد إلى الولاية..
وأن نباتات الخس المزروعة محلياً في البيوت الزراعية الداخلية باستخدام الإضاءة الصناعية تنتج غازات ثاني أكسيد الكربون أكثر تركيزا. الشيء ذاته ينطبق على بريطانيا، حيث أشارت تقارير صادرة عن مؤسسة «البرايت» إلى أن نسبة غاز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن نباتات الخس المزروعة بواسطة الإضاءة الصناعية تصل إلى 8 كيلوغرامات للكيلو غرام الواحد.

الزراعات صديقة البيئة خيار القرن الحالي لاستغلالها المساحات الشاسعة

تطوير زراعة تعتمد على الضوء الصناعي

target622974518488496735.jpg

هي أعشاب متوفرة في الطبيعة، تتميز بمرارة طعمها، ولكنها فائدتها الصحية عظيمة. فمع هذه الأعشاب يمكن التخلص من كل مشاكل الكبد ومشاكل المرارة، والكثير من الالتهابات والآلام.
الأعشاب المرة تسمى أيضا "أعشاب الكبد" لأنها تنقي الكبد وتحميه. ولكن ليس هذا كل شيء. فهذه الأعشاب تنظف أيضا المرارة، وتحسن من عملية الهضم، وتحفز الجهاز العصبي المركزي، وترفع من قدرات المناعة في الجسم. ولها دور بالتالي في تخليص الجسم من العديد من الأمراض والمشاكل الصحية.
نقدم لكم هنا ثلاثة أنواع من الأعشاب المرّة ذات الفعالية الطبية القوية، وهي السلبين المريمي (الخرفيش)، والخس البري، وعنب الأوريجون.
1- السلبين المريمي يحمي الكبد: تعرف باسم الخرفيش أيضا. وتعتبر هذه النبتة أشهر نبتة مفيدة للكبد. تحمي خلايا الكبد عبر مواد نباتية ثانوية. هذه المواد تضمن التعافي السريع وشفاء خلايا الكبد المصابة. كما تقي الخلايا الأخرى من أي إصابة محتملة. ومع هذه النبتة يمكن للكبد أن يتجدد بشكل أسرع.
وبحسب موقع "غيزوندهايت هويته" الألماني فإن أفضل جزء من هذه النبتة يتمثل في البذور التي تضمها النبتة، لغناها بالمواد الفعالة. ولكن يمكن أيضا أكل الأوراق والساق سواء جازجة أو مطبوخة.
2- الخس البري (طرخشقون) له فوائد كبيرة للهضم ولعمل المرارة: هذه النبتة التي لها أسماء كثيرة، مثل أسنان الأسد، والهندابيا وتاج الراهب، تعتبر من أفضل مواد صيدلية الطبيعة. الجذور وكذلك الأوراق شديدة المرارة. لها دور في تعزيز عملية الهضم وتخليص الجهاز الهضمي من أي أعراض مرضية. كما أن لها تأثير في تنظيف الكبد والمرارة. فهذه النبتة تخفض مستوى الكولسترول، وتهدئ آلام الروماتيزم، وتخفض من الإجهاد التأكسدي. كل ذلك أثبته فريق طبي أمريكي نشر دراسته في دورية "International Journal of Molecular Science" الطبية المختصة.
لذلك ينصح بزيادة تناول هذه النبتة في الوجبات اليومية. ومن لا يحب طعمها المر مكنه أن يستعين بالحبوب المركزة من هذه النبتة.
3- عنب الأوريجون (أو عنب الجبل) وفوائد صحية كبيرة: أصل هذه النبتة يعود للقارة الأمريكية الشمالية، ولكنها صارت تزرع في أوروبا ومناطق أخرى من العالم. كان الهنود الحمر يستخدمونها لمعالجة الالتهابات، وكفاتحة للشهية.
وبحسب ما نشر موقع "براكسيسفيتا" فإن الدراسات الحديثة أثبتت أن لعنب الأوريجون قدرة على معالجة الإسهال، والتصدي لكل أنواع الطفيليات، وعلاج مرض الصدفية، وكذلك التهابات جفون العين، إضافة لدورها في التخلص من عسر الهضم.
أفضل طريقة لاستخدامها تتمثل في غلي جذورها وشرب ذلك السائل يوميا. أو طحن الجذور وصنع مرهم منها، ودهن المنطقة المراد علاجها.
ف.ي/ط.أ
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D8%A3%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8%20%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%B9%D9%8A%D8%A9%20%D8%B1%D8%BA%D9%85%20%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D8%AA%D9%87%D8%A7%20%D9%84%D9%83%D9%86%D9%87%D8%A7%20%D8%AA%D8%B9%D8%A7%D9%84%D8%AC%20%D8%A3%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B6%D8%A7%20%D9%83%D8%AB%D9%8A%D8%B1%D8%A9&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18436690&amp;x4=100647&amp;x5=%D8%A3%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8%20%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%B9%D9%8A%D8%A9%20%D8%B1%D8%BA%D9%85%20%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D8%AA%D9%87%D8%A7%20%D9%84%D9%83%D9%86%D9%87%D8%A7%20%D8%AA%D8%B9%D8%A7%D9%84%D8%AC%20%D8%A3%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B6%D8%A7%20%D9%83%D8%AB%D9%8A%D8%B1%D8%A9&amp;x6=1&amp;x7=%2F%D8%A3%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8-%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%B9%D9%8A%D8%A9-%D8%B1%D8%BA%D9%85-%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B1%D8%AA%D9%87%D8%A7-%D9%84%D9%83%D9%86%D9%87%D8%A7-%D8%AA%D8%B9%D8%A7%D9%84%D8%AC-%D8%A3%D9%85%D8%B1%D8%A7%D8%B6%D8%A7-%D9%83%D8%AB%D9%8A%D8%B1%D8%A9%2Fa-18436690&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150507&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

أعشاب طبيعية رغم مرارتها لكنها تعالج أمراضا كثيرة

يمكن لتقنية جديدة مبتكرة في عالم الزراعة في مصر أن تمهد الطريق لمفهوم جديد كلياً في زراعة الخضراوات الطازجة وتربية الأسماك في دول الخليج، التقنية التي تعتبر ذات فعالية أكبر بأربعة أضعاف عن المزارع الاعتيادية، والتي لا تتطلب أرضا خصبة للزراعة.

وتقع مزرعة البستان أكوابونيكس، والتي تبلغ مساحتها 1000 متر مربع، في ضواحي مدينة القاهرة، وتعتبر أول مزرعة من فئة "أكوابونيكس" - أي مزيج من الزراعة المائية وزراعة الأسماك - من نوعها في مصر، .

وتقوم بإنتاج أسماك البلطي، وأشتال الخس، السبانخ، اللفت الأحمر، نبات السلق، الجرجير والجرجير البري الزعتر والميرمية.
 
وأشار مالك المزرعة فارس فراج، إلى أن النظام ملائم تماما للدول التي تشهد شحا في مصادر المياه مثل دول الخليج والمنطقة أجمع، وسيقوم بتقديم رسالته امام جمهور الحاضرين خلال مشاركته في ملتقى مستقبل الأعمال الزراعية،.

والذي يقام على هامش معرض الشرق الأوسط للزراعة 25-27 الجاري في مركز دبي للمعارض والمؤتمرات. 

وقال فارس: "هذا النظام المتكامل له فوائد عديدة، خاصة قدرته على انتاج كميات كبيرة من الأسماك والخضراوات من كميات قليلة جداً من المياه والطاقة، والأهم من ذلك، بدون الحاجة لأرض زراعية خصبة".

اضاف فرج: "مزرعة أكوابونيكس ذات كفاءة عالية باستهلاك المياه حتى أنه يمكن انشاؤها في أصعب المناطق وأكثرها شحا بالمياه، ومع ذلك تنجح اقتصاديا.

 الهدف هو إيجاد منظومة عل نطاق كاف وهو السبب الذي يحثنا على التوسع وإضافة وحدات إضافية للتمكن وقتها من العمل بعقلية تجارية. عند تلك النقطة سيكون الأمر مربحا.".

وقال فراج: "مشروع "البستان أكوابونيكس" بدأ باعتقاد يشير إلى أن المناطق الصحراوية كمنطقتنا هذه عليها أن تبدأ بالتفكير بشكل أوسع وأكثر ابداعا من حيث الأمن الغذائي واستهلاك المياه. 

هاتان القضيتان معقدتان للغاية وأساسيتان في العديد من أجزاء العالم مثل منطقة الخليج. خاصة وأن قضية التوفير في الاستهلاك والأمن الغذائي تحظيان بزخم كبير"

تقدم زراعي يمهد لإنتاج  الخضراوات في الدول الصحراوية

target6957745762687163624.jpg

يمكن لتقنية جديدة مبتكرة في عالم الزراعة في مصر أن تمهد الطريق لمفهوم جديد كلياً في زراعة الخضراوات الطازجة وتربية الأسماك

أكدت أبحاث إيطالية حديثة نتائج دراسات سابقة حول فوائد الخس، باعتباره أحد أهم المصادر الغنية بحمض الفوليك المفيد للحوامل، كما انه فعّال للوقاية من مرض ألزهايمر، علاوة على انه يحتوي على الألياف الغذائية التي تؤدي وظيفة مسكن لآلام الأمعاء، خاصة اذا ما تم تناولها قبل النوم وبكميات كبيرة كما ينصح المختصون.
ووفقاً لما أفاد به العلماء الإيطاليون فإن الخس يحتوي على مادة الـ "بيتاكاروتين" التي تلعب دوراً مهماً في مقاومة التأكسد، بالإضافة الى انه غني بفيتامينات "أ" و"ب1" و"سي" و"إي"، بالإضافة الى نسبة المياه العالية التي تدخل في تركيب الخس وكذلك العناصر المعدنية كالفوسفور والحديد والكالسيوم.
ويعود الخس بفوائد جمّة على الأطفال اذ انه يشكل وقاية من هشاشة العظام ويجعل حالة أسنانهم الصحية أفضل. كما انه يُسهم بالوقاية من الإمساك ويعمل كمرطب للجسم ويحول دون تشكل الحصى البولية، بالإضافة الى فائدته كمهدئ للأعصاب وقدرته على منح البشرة نضارة أكثر وتحسين النوم لدى الأطفال والكبار على حد سواء.
ومن مميزات الخس فوائده كمنشط جنسي وينصح العلماء بتقطيعه قبل تناوله مباشرة، كي لا يفقد خصائصه المهمة، ومنها فيتامين "هـ" الذي يساعد في علاج العقم، وهو ما يفسر اعتباره رمز الخصوبة والتناسل في الثقافة الفرعونية.الجدير بالذكر ان العلماء الصينيين كانوا قد أجروا دراسات على حمض الفوليك، أكدت نتائجها ان هذا الحمض يساعد بشكل قوي على تقليل خطر الإصابة بسرطان المعدة.
وتذكر كتب التاريخ ان الإمبراطور الروماني أوغست شفي من مرض الكبد بفضل عصير الخس، وان الفرس عرفوا الخس وفوائده قبل ميلاد المسيح بـ 3 قرون.
وقد حظي الخس باهتمام العلماء المسلمين، اذ قال الرازي انه "يقطع العطش ويصلح الكبد ويمنع القئ"، كما أشار ابن البيطار الى ان الخس يعالج الأورام ويروي العطش ويعالج حرارة المعدة.

أبحاث حديثة : فوائد عديدة للخس

هو صحن الفتوش، الصحن الرمضاني الذي يعود مع شهر التوبة لتُفتتح به موائد اللبنانيين قبل غيره، بالخليط الذي يضمّه، والمكوَّن بشكل أساسي من: البندورة، الخيار، الخسّ، النعناع، الفجل، البقلة، الفليفلة الخضراء، البقدونس وغيرها من الخضراوات التي تزهر وتثمر في كل المواسم، إضافة الى أعواد البصل الأخضر، الحامض أو ربّ الرمان، السمّاق، زيت الزيتون والخبز المحمّص.
يقال عنه إنه "زينة الموائد الرمضانية"، وهو لم يُتوَّج "ملكاً" بمحض الصدفة، إذ أن وجوده على تشكيلة المائدة يغنيها نوعاً ولوناً ومذاقاً، وهو بالنسبة لأهالي الجبال اللبنانية بمثابة كوب الماء على المائدة و"تاجها"، فهو من دون منازِع أشهر المقبّلات الشرقية التي تفتح الشهية على الأكل بطعمها اللذيذ ونكهتها الخاصة، ومقوّماته التي هي من خيرات الأرض التي لها فوائد غذائية عديدة... وفي اسمه تكمن الحكاية، والتي تعود الى أواخر شهر مارس من العام 1862.
يومها، هرب عدد من سكان جبل لبنان من المذابح التي تعرّضوا لها، وكانت قبلتهم مدينة زحلة (البقاع)، حيث حلّوا ضيوفاً عند شخص من آل فتوش (عائلة إقطاعية). وكان لدى استقبالهم مائدة عامرة بأنواع الأطعمة، من لحوم وطيور وأطباق عديدة.
بيد أن أهل الجبل كانوا نذروا الصوم قبل وصولهم إلى برّ الأمان، لذلك لم يتمكّنوا من تناول اللحوم واكتفوا بما وجدوا من خضار وأكلات نباتية، وأخذ أحد المدعوّين يأكل من أطباق السلطات مغمّساً بالخبز، ما حدا بأحد الحاضرين من آل سكاف (عائلة زحلاويّة إقطاعية) الى القول لصاحب البيت: "فتّوش، شوف ضيوفك عمياكلو السلطة بالخبز.. هيدي أكلة جديدة".. وحينئذٍ، قال البطريرك غريغوريوس يوسف (رئيس بطريركية أنطاكية والإسكندرية واورشليم وسائر المشرق للروم الملكيين الكاثوليك) والذي كان حاضراً: "خلص منسمّيها (نسمّيها) فتّوش ومناكلها بأيام الصوم".

الفتّوش طيّ حكاية «عتيقة» تعود الى العام 1862

target3136494902176263161.jpg

هو صحن الفتوش، الصحن الرمضاني الذي يعود مع شهر التوبة لتُفتتح به موائد اللبنانيين قبل غيره، بالخليط الذي يضمّه، والمكوَّن

توقعت مصادر في جمعية المركز الاسلامي الخيرية أن يتخذ المتصدقون والمتبرعون في الشهر الفضيل أساليب غير تلك التي اعتمدوها سابقا عبر التصدق للجمعيات المختصة بالفقراء واطعامهم في رمضان، في الوقت ذاته توقعت المصادر زيادة اعداد المتصدقين والمتبرعين لزيادة اعداد الفقراء في المجتمع. وقالت المصادر ان تقديرات التبرعات هذا العام تصل الى ضعف العام الماضي، ولكن ليس عبر الاطر المؤسسية السابقة خاصة بعد موجة الكشف عن الفساد التي يقول سياسيون ان البلاد باتت تعاني منه واصبح ظاهرة واسعة الانتشار.
ووصفت المصادر بعض المؤسسات الخيرية بانها تعمل اليوم على المتاجرة بالفقر والفقراء، من خلال جلبه الى موائدهم وتصويرهم هم واطفالهم في مشاهد مهينة انسانيا واجتماعيا.
"أم سعيد" اختبرت موائد تلك المؤسسات فقالت: اسرتي في رمضان تكتفي في كثير من الاحيان بالسردين ولكني ارفض ان اذهب واولادي الى موائد يجري خلالها تصويرنا ووضع صورنا في الصحف. وقالت المرأة المتزوجة من زوج يعاني أمراض اقعدته عن العمل وتوفير لقمة العيش لأسرتها إنها تسكن في أحد الاحياء الشعبية الفقيرة في عمان الشرقية: يطالبوني اطفالي بأن نذهب الى الموائد الرمضانية ولكني ارفض بشدة واطعمهم علب السردين، بدلا عن ذلك. وتراجع ام سعيد مديرية التنمية الاجتماعية منذ ثلاث سنوات ولكن يتم رفض طلبها في كل مرة كون زوجها واشقائه موجودين ويمكن ان يقوموا باعالة الاطفال. ولكن ام سعيد تتساءل ماذا يفعل اشقاء زوجي اذا كانوا هم يعملون صباح مساء ثم لا يجدون إلا ما يسد جوع اطفالهم وحدهم.
 
 
 
 
 
رمضان يعطي السلطنة طابعاً مختلفاً رمضان يعطي السلطنة طابعاً مختلفاً يعتقد الكثير من العمانيين أن تناول وجبة الإفطار وسط العائلة يعطي شهر رمضان طقوساً أكثر حميمية، ما يساهم في التقريب أكثر بين أفراد الأسرة الواحدة، وحتى القبيلة.
إلا أن هذه العادة وإن كانت باقية إلا أنها تراجعت بشكل ملحوظ هذا العام. ولم تمنع شدة حرارة الجو العمانيين من ممارسة هواية المشي بعد صلاة التراويح، فالمار بشاطئ القرم سيجد المئات من جميع الأعمار يمارسون عادة المشي، كما أنهم يفترشون الشاطئ في سهرات رمضانية لا تنسى.
ويحرص العمانيون على شراء أغنام إما من السلالة العمانية أو أغنام صومالية، والتي يكون سعرها أقل بكثير من الأولى. ويكون اللحم شرطاً أساسياً لإعداد طبقين مهمين على المائدة الرمضانية العمانية وهما الثريد، والهريس. وتحفل المائدة أيضاً بأطباق عمانية وشامية ومصرية. واندثرت عادة إطلاق مدفع الإفطار في جميع الولايات العمانية ليكون أذان المغرب الميقات الرسمي والشعبي لانتهاء يوم من أيام الشهر وبدء ليلة مليئة بالفعاليات الرمضانية والطقوس الدينية.
وبعد صلاة التراويح، تبدأ الأسر في تبادل الزيارات من بيت لآخر، بحيث يحرص الجميع على الالتقاء في أحد البيوت ثم ينتقلون إلى بيت آخر، إلا أن هذه العادة أيضاً تختلف من منطقة إلى أخرى. كما تنظم العائلات حفلات إفطار جماعي تدعو لها المقربين والجيران، وربما يقطع البعض مسافات طويلة لحضور مثل هذه الدعوات.
ومن بين العادات الرمضانية في عُمان عادة تبادل أطباق الأكل، فعند العصر ترى المنازل تتبادل ما تعده لمائدة الإفطار. فمن يطبخ »هريس« لا بد أن يعطي جيرانه منه، وعلى ربة ذلك البيت ألا ترجع الصحن خالياً، فتعطي حامله نوعاً من الأطباق التي أعدتها.
وعلى طول الطرق العامة في سلطنة عمان يستطيع عابر الطريق أن يختار خيمة من خيام الرحمن ليوقف سيارته ويتناول وجبة الإفطار، غير المساجد التي تقدم ما لذ وطاب من أنواع الأكل للإفطار.
وفي صورة من صور التكافل الاجتماعي يحرص العمانيون على شراء كميات كبيرة من مستلزمات رمضان لتوزيعها على الأسر الفقيرة والمحتاجة غير ما تقدمه جمعيات المرأة العمانية والجمعيات الخيرية.
وأهم الأطباق التي تعدها المرأة العمانية لمائدة الإفطار »الهريس«، وهو أشهر الأطباق على الإطلاق.. ويحرص كل بيت على إعداده بشكل شبه يومي. إضافة إلى »الثريد«، والذي يكون عادة باللحم المحلي، حيث تحرص البيوت على ذبح ذبيحة عند آخر يوم في شهر شعبان. ومن بين الوجبات التي تقدم على مائدة الإفطار في عمان وجبات شامية مثل بلح الشام، ولقمة القاضي، وأصابع زينب، وغيرها من الوجبات.
وكما انقرضت ظاهرة مدفع الإفطار فإن المسحراتي انقرض تماماً أو يكاد، في مختلف الولايات العمانية، ويعزو سيف الجابري الأمر إلى أن »المسحراتي ظهر في وقت لم تكن تتوافر فيه آلية لإيقاظ الناس وقت السحور، لكن اليوم هناك عشرات الطرق للاستيقاظ للسحور إن كان الناس ينامون أصلاً قبل السحور«. إلا أن كبار السن يتذكرون في جلساتهم المسائية الكثير من الذكريات عن مدفع الإفطار وعن المسحراتي ورؤية هلال رمضان وهلال العيد في ظل غياب وسائل الإعلام في ذلك الوقت.
البحرينيون يودعون رمضان بالأهازيج الشعبية
 
 
يقيم مجلس شباب قلالي بمحافظة المحرق البحرينية، فعالية الوداع التي تقام في آخر ليلة من شهر رمضان، بمشاعر المحبة والود والروحانية في أجواء مليئة بالمشاعر الإيمانية العذبة، وذلك برعاية عضو مجلس المحرق البلدي ممثل الدائرة خالد بوعنق.
وسيشارك عدد من الفنانين الشعبيين في هذه الفعالية وهم الفنان يوسف المالود، يعقوب بونفال، وسعد العميري، كما أن شهر رمضان يعد فرصة ومناسبة مواتية لإحياء العادات والتقاليد التي تميز بها الشعب البحريني عبر أجياله المتعاقبة، وهي فرصة لإعادة عادات الشعب الأصيلة وتقاليده الراسخة التي تجسد قيم المحبة والتواصل الديني والاجتماعي وتنم عن التجانس والتلاحم بين أفراد المجتمع البحريني.
وقال خالد بوعنق راعي الفعالية إن رعايته للحفل هي من باب دعم إحياء العادات والتقاليد الأصيلة، وان أهالي البحرين اعتادوا إقامة العادة الأصيلة وهي أن يودع الناس بمختلف فئاتهم وأعمارهم شهر رمضان بزفة هائلة، ألا وهي ما تسمى بـ (الوداع) وهي الليلة الأخيرة من رمضان، حيث يتجمع الأهالي والأطفال في الأحياء ويسيرون في الطرقات ينشدون الأغاني الشعبية التقليدية مودعين شهر رمضان الذي انقضى سريعاً، ورحل بأيامه الحلوة ولياليه الجميلة فيشتاق الناس ويتوقون لعودته بعد أحد عشر شهراً.
ومن جانبه، قال رئيس اللجنة المنظمة إبراهيم راشد، إن مجلس شباب قلالي قد وضع خطة في آخر اجتماع لمجلس الإدارة وهي إحياء وإقامة الفعاليات والمناسبات الوطنية والتراثية، ضمن برامج المجلس، وأشاد برعاية العضو البلدي بوعنق للفعالية واهتمامه بإحياء العادات والتقاليد، وهي فرصة لتوعية الشباب بمثل هذه العادات الأصيلة التي يجب المحافظة عليها.
 
 
 
 
 
 
»الفتّوش« حكاية عتيقة تعود إلى العام 1862
 
 
هو صحن الفتوش، الصحن الرمضاني الذي يعود مع شهر التوبة لتُفتتح به موائد اللبنانيين قبل غيره، بالخليط الذي يضمّه، والمكوَّن بشكل أساسي من: البندورة، الخيار، الخسّ، النعناع، الفجل، البقلة، الفليفلة الخضراء، البقدونس وغيرها من الخضراوات التي تزهر وتثمر في كل المواسم، إضافة الى أعواد البصل الأخضر، الحامض أو ربّ الرمان، السمّاق، زيت الزيتون والخبز المحمّص.
يقال عنه إنه »زينة الموائد الرمضانية«، وهو لم يُتوَّج »ملكاً« بمحض الصدفة، إذ إن وجوده على تشكيلة المائدة يغنيها نوعاً ولوناً ومذاقاً، وهو بالنسبة لأهالي الجبال اللبنانية بمثابة كوب الماء على المائدة و»تاجها«، فهو من دون منازِع أشهر المقبّلات الشرقية التي تفتح الشهية على الأكل بطعمها اللذيذ ونكهتها الخاصة، ومقوّماته التي هي من خيرات الأرض التي لها فوائد غذائية عديدة، وفي اسمه تكمن الحكاية، والتي تعود الى أواخر شهر مارس من العام 1862.
يومها، هرب عدد من سكان جبل لبنان من المذابح التي تعرّضوا لها، وكانت قبلتهم مدينة زحلة (البقاع)، حيث حلّوا ضيوفاً عند شخص من آل فتوش (عائلة إقطاعية). وكان لدى استقبالهم مائدة عامرة بأنواع الأطعمة، من لحوم وطيور وأطباق عديدة.
بيد أن أهل الجبل كانوا نذروا الصوم قبل وصولهم إلى برّ الأمان، لذلك لم يتمكّنوا من تناول اللحوم واكتفوا بما وجدوا من خضراوات وأكلات نباتية، وأخذ أحد المدعوّين يأكل من أطباق السلطات مغمّساً بالخبز، ما حدا بأحد الحاضرين من آل سكاف (عائلة زحلاويّة إقطاعية) الى القول لصاحب البيت: »فتّوش، شوف ضيوفك عمياكلو السلطة بالخبز.. هيدي أكلة جديدة«، وحينئذٍ، قال البطريرك غريغوريوس يوسف (رئيس بطريركية أنطاكية والإسكندرية واورشليم وسائر المشرق للروم الملكيين الكاثوليك)، والذي كان حاضراً: »خلص منسمّيها (نسمّيها) فتّوش ومناكلها بأيام الصوم«.
وقد صادف ذلك التاريخ أواخر شهر رمضان من العام 1278 هجرية، فأخذ جيران مدينة زحلة في القرى الإسلامية فكرة طبق الفتوش وجعلوه مرتبطاً بصومهم في شهر رمضان المبارك، علماً أن اسم عائلة »فتوش« مشتقّ من اللغة التركية، وهو اسم الدلع لاسم فاطمة.
 
 
 
 
 
 
المسجد الأموي.. أذان جماعي واعتكاف دائم 
 
المسجد الأموي.. أذان جماعي واعتكاف دائم لشهر رمضان المبارك في جامع بني أمية الكبير أو المسجد الأموي، كما يسميه أهل سوريا في دمشق تقاليد خاصة، واهم هذه الطقوس هو الأذان الجماعي، وينفرد بها عن كافة جوامع العالم الإسلامي، فما إن يحل الشهر الفضيل حتى يتحول الجامع الأموي إلى احتفالية دينية واجتماعية من خلال النشاطات والفعاليات التي تقام فيه، وتنقسم الأنشطة الدينية في الجامع الأموي إلى فترتين فترة السحور وفترة الإفطار، فترة السحور تبدأ قبل ساعة من موعد أذان الفجر بالإنشاد الديني، وقبل ربع ساعة من موعد الفجر يقام آذان الإمساك تليه تلاوة من القرآن الكريم ويختتم الفترة برفع آذان الفجر.
ومنذ مطلع الخمسينيات من القرن العشرين تشكلت في الجامع الأموي رابطة المنشدين الخاصة بهذا الجامع وتولى الإشراف عليها توفيق المنجد وسعيد فرحات ومسلم البيطار إضافة إلى مجموعة أخرى من المنشدين، ثم انضم إليها سليمان داوود وحمزة شكور، وبعد رحيل سليمان داوود حل مكانه ابنه حامد سليمان داوود وظلت الرابطة تتولى إحياء فترة السحور، ولكن مع تكاثر فرق الإنشاد الديني في دمشق، أصبحت هذه الفرق تشارك في فترة السحور إلى جانب الرابطة.?
الفترة الثانية فترة الإفطار تبدأ قبل موعد الإفطار بنحو نصف ساعة، وتبدأ بحديث ديني من أحد رجال الدين في دمشق، ثم تقدم رابطة المنشدين بعض الإنشاد الديني ثم تقدم تلاوة من القرآن الكريم وعندما يحين موعد الإفطار تؤدي رابطة المنشدين أذان المغرب بطريقة جماعية، والأذان الجماعي ينفرد به الجامع الأموي دون الجوامع الأخرى والأذان الجماعي ابتدعه الشيخ عبد الغني النابلسي منذ نحو ثلاثمائة سنة، وكان يؤديه جماعة مؤذني الجامع من فوق إحدى مآذنه، والغاية منه إيصال صوت الأذان إلى أكبر مساحة ممكنة، أما اليوم في زمن مكبرات الصوت، فقد انتفى هذا الغرض، وبقي الأذان تقليداً من تقاليد المسجد وتؤديه رابطة المنشدين عند أذان المغرب في باحة الجامع.?
ومنذ عدة سنوات بدأت تقام في باحة الجامع موائد الرحمن للفقراء والمحتاجين، وبذلك أصبح الجامع الأموي في رمضان موسماً من مواسم الخير، وأصبح لرمضان فيه تقاليد ينتظرها الناس من رمضان إلى رمضان. ويصل عدد من يتناولون وجبة الإفطار بالمسجد الى الآلاف، وتكون منظمة بشكل دقيق، وأي زائر لسوريا لا بد ان يلج الجامع الاموي، حيث تترك حذاءك خارجاً وتدخل الردهة، والجميل في الأمر منظر الحمام الذي ألف الناس والناس ألفوه، فأصبح وجود الحمام مرادفاً للمسجد، وجاء سوق الحميدية الملاصق للمسجد ليضفي عليه طابعاً حميمياً، فالمتسوقون والباعة والزائرون يغريهم الوصول للمسجد للصلاة، وعلى مدار الشهر الكريم يعتكف الصائمون فيه، منهم من يقضي الشهر بطوله، ومنهم من يتعاون على السحور، فكل واحد يأتي بسحور ليكون سحوراً جماعياً أيضاً. وكالات

فقراء الأردن يزيدون .. والمتصدقون أيضا

target4919863488026936970.jpg

توقعت مصادر في جمعية المركز الاسلامي الخيرية أن يتخذ المتصدقون والمتبرعون في الشهر الفضيل أساليب غير تلك التي اعتمدوها سابقا

هو صحن الفتوش، الصحن الرمضاني الذي يعود مع شهر التوبة لتُفتتح به موائد اللبنانيين قبل غيره، بالخليط الذي يضمّه، والمكوَّن بشكل أساسي من: البندورة، الخيار، الخسّ، النعناع، الفجل، البقلة، الفليفلة الخضراء، البقدونس وغيرها من الخضراوات التي تزهر وتثمر في كل المواسم، إضافة إلى أعواد البصل الأخضر، الحامض أو ربّ الرمان، السمّاق، زيت الزيتون والخبز المحمّص، وليتحوّل بين ليلة وضحاها إلى بورصة لمعرفة ارتفاع الأسعار في شهر الصيام.
يقال عنه إنه «زينة الموائد الرمضانية»، وهو لم يُتوَّج «ملكاً» بمحض الصدفة، إذ أن وجوده على تشكيلة المائدة يغنيها نوعاً ولوناً ومذاقاً، وهو بالنسبة لأهالي الجبال اللبنانية بمثابة كوب الماء على المائدة و«تاجها»، فهو من دون منازِع أشهر المقبّلات الشرقية التي تفتح الشهية على الأكل بطعمها اللذيذ ونكهتها الخاصة، ومقوّماته التي هي من خيرات الأرض تساعد في عملية الهضم، ولها فوائد غذائية عديدة.
إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الطلب على الخدمات التي تقدّمها مؤسّسات بيع مكوّنات الفتّوش تزداد مع قدوم شهر رمضان، ويبيت الناس على موعد سنوي، ولمدة شهر، مع الزيادات الكبيرة التي تطرأ على أسعار هذه الخضار.. وسبب هذه الزيادات السنوية ليس متعلّقاً بالروزنامة الزراعية التي ترعى حركة دخول الخضار الى لبنان من البلدان العربية، بل هو بكل بساطة ازدياد الطلب وعدم وجود من يردع عن مضاعفة الربح، من دون وجه حق.. وهكذا «تضيع الطاسة»، كما يقول المثل اللبناني.

الفتّوش"تاج" المائدة اللبنانية في رمضان

target6002539146835190504.jpg

هو صحن الفتوش، الصحن الرمضاني الذي يعود مع شهر التوبة لتُفتتح به موائد اللبنانيين قبل غيره، بالخليط الذي يضمّه، والمكوَّن بشكل أساسي من: البندورة، ..

تشكو بعض الحوامل من القيء والغثيان أثناء الشهور الثلاثة الأولى من الحمل، وهو نوع من الاضطراب المعدي الناتج عن ارتفاع أحد الهرمونات، وبالتالي يفضل أن تكون الوجبات الغذائية التي تتناولها الحامل قليلة الحجم وكثيرة العدد (من 5 - 6 وجبات يوميًّا) لسهولة الهضم والامتصاص، وتجنب المواد الدهنية كالسمن والزبد والمقليات والتسالي (اللب والفول السوداني)، والبعد عن المواد الحِرِّيفة كالشطة والقرفة والزنجبيل والفلفل والترمس تبدأ تناول أول وجبة في السابعة صباحًا، وتكون عبارة عن ربع رغيف من الخبز الناشف أو البقسماط مع 4/1 ملعقة كمُّون، ثم بعد ذلك كل ساعتين وجبة أخرى صغيرة.والمفروض أن تحتوي وجبات اليوم الواحد على بيضة مسلوقة يوميا وكوب من الحليب وشريحة من الكبدة البانيه.تزيد احتياجات الحامل من عنصر الحديد إلى 28 مليجرامًا يومياً (بزيادة 60% عن السيدة في غير الحمل)؛ لأنه هام لتكوين الهيموجلوبين وتكوين الأنسجة والخلايا (وتحتوي 150 جرامًا من الكبدة على 10 مليجرامات من الحديد، كما يحتوي 150 جرامًا من العسل الأسود أو 25 جرامًا من الطحال على 10 مليجرامات من الحديد)، ويفضل أن تكون أغذية الحامل من مصادر حيوانية بنسبة أكبر من النباتية.وبالنسبة للكالسيوم تحتاج الحامل إلى 1200 مليجرام من الكالسيوم (بزيادة 50% عن غيرها)، وتحتوي كوب الحليب أو الربع لتر على 400 مليجرام من الكالسيوم، كما يوجد الكالسيوم في الخضراوات الورقية الخضراء كالجرجير والبقدونس، وكذلك في العسل الأسود الذي يمد الحامل بالحديد والكالسيوم والسعرات الحرارية؛ ولهذا على الحامل تناول طبق سلطة كبير يوميًّا يحتوي على الخس والجرجير والخيار والليمون وغيرها.يجب أن يحتوي غذاء الحامل على نسبة كبيرة من فيتامين ء الخاص ببناء الخلايا وهو موجود في الكبدة وصفار البيض والحليب كامل الدسم ومنتجات الألبان.وتهمل الكثير من النساء الحوامل والمرضعات مادة غذائية تعتبر أساسية لنمو أطفالهن فأكثر النساء يدركون جيداً فوائد كل من حمض الفوليك والكالسيوم وفيتامين على نمو الأطفال، إلا أن العديد منهن لايدركن أهمية الحمض الدسم DHA Omega-3 الموجود في السمك وبعض المواد الغذائية الأخرى.فهذا الحمض الدسم يساعد على نمو الدماغ والعين والقلب عند الأطفال الرضع، كذلك الأمر فإن استهلاك هذه المادة ينقص من احتمال ولادة الخدج وحالة الاكتئاب بعد الوضع عند الأم. وتعتبر أسماك الإسقمري والرنجة والسلمون من أفضل المصادر الغذائية للـ DHA Omega-3، إلا أن هذا الأمر قد يعتبر مشكلة بسبب أن تناول بعض الأسماك البحرية من قبل الحوامل سيؤدي إلى حدوث أذية في الجهاز العصبي للجنين ونموه بسبب احتوائها على الزئبق وبعض الملوثات الأخرى، ولذا ينصح هؤلاء النسوة بتناول الأغذية الأخرى الغنية بهذه الحموض الدسمة كالبيض مثلاً.

رعاية

ارتفاع الهرمونات سبب قيء وغثيان الحامل

042704.jpg

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقاً شهية ومنوعة وفقاً لخبراته وقدراته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثري موائدنا خلال الشهر الفضيل، ومن خلال أحداث ممتعة للكثير من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل (الحواس الخمس) 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.اللعبة الحلوة يسدد الأهداف ويربح المباراة من دون الاشتراك فيها، يبحث دائما عن اللعبة الحلوة، واللاعب المميز الذي يضيف نكهة خاصة في أحداث المباراة، إنه الإعلامي المتميز محمد يوسف، رئيس قسم الأخبار بقناة دبي الرياضية، دعوناه ليخوض مباراة خاصة جدا، تختلف عن المباريات المعهودة، تختفي فيها مدرجات المشجعين، وصفارة الحكم، وتحل مكانها السكاكين والأشواك والملاعق، فمباراتنا اليوم ستكون على أرض مطعم سويتش بدبي مول بقيادة الشيف توماس.حركات فجائية كما للكرة أصول، للطبخ أيضا قواعد يجب الإلتزام بها، وإلا ستكون النتيجة الحتمية خسارة فادحة للفريق، أقصد خراب للأكلة ولبطوننا التي تتنظر مدفع الإفطار لالتهام الطعام، بدا محمد متحمسا لمساعدة الشيف خصوصاً أنه يشرف احيانا على الطباخة في المنزل.وهي تعد الطعام إذا كانت زوجته غير موجودة، وأبدى استعداده لدخول المباراة الفاصلة التي ستحدد نتيجة نجاحة كطاهٍ معتمد أم مساعد للشيف فقط. ارتدى محمد زي الشيف وكله تصميم على إعداد الفطور، خصوصاً إذا كان طبق (سويتش البحري)؛ فهو عاشق كغيره من أبناء الإمارات للأكلات البحرية، لكنه غالبا يحب أن يتناولها من أيدي زوجته لأنها على حسب قوله تعد الأكلات البحرية بطريقة لذيذة ونكهه خاصة.أمسكت صفارة الحكم، وأشرت بيدي لبدء المباراة، وعلى الفور أخذ محمد والشيف في تجهيز المقادير وتتبيل كل الأصناف البحرية بالفلفل الأسود والملح وقليل من عصير الليمون. الطريف في الأمر هو تركيز محمد الكامل للخطوات التي يشرحها الشيف، ليشن بعدها هجوماً عنيفا على مقلاة الزيت، ويضع بها القليل من زيت الزيتون لشوي الجمبري لنفاجأ بنار عالية تتطاير بين أروقة المطبخ، وقتها لم يستطع أحد أن يتمالك نفسه من الضحك، الذي استمر لأكثر من 5 دقائق من دون انقطاع، إلا أن محمد أوضح لنا أن هذه حركة سحرية فجائية قام بها ليعرفنا على مدى احترافه بين فريق المطبخ، وبقدرته على تسديد الأهداف بمنتهى السهولة في مرمى الشيف، فهو يرى أن أفضل وسيلة للدفاع هي الهجوم.مهارة اللاعبينأعلن الشيف حينها أنه لن يترك الفرصة لمحمد وسيحاصره أينما كان، خصوصاً أن اللعب اليوم على أرض الشيف اقصد مطبخه، وقتها ضحك محمد متحديا الشيف لأن المباراة الناجحة لا تقيم من الأرض التي تقام عليها، وإنما من مهاراة اللاعبين وقدرتهم على فهم الخصم الذي أمامهم، ووضع الخطة المناسبة للفوز بالمباراة، فاللاعب الماهر هو الذي لا يستسلم لآخر ثانية مهما كان وضع الفريق وقتها؛ فالانهزامية لا تؤدي سوى للخسارة فقط، وعن أكثر الفرق المحلية التي يراها محمد تخطو نحو تحقيق النجاح يقول: نادي الجزيرة والعين والأهلي أثبتوا جدارتهم الموسم الماضي .وذلك بفارق كبير عن بقية الفرق المشاركة في الموسم، ثم بدأ في وضع الأرز في وسط طبق كبير ورتب جميع المأكولات البحرية المطهوة فوقه متحدثاً عن أحوال الكرة الإماراتية قائلا: نحتاج إلى ثلاث سنوات تقريبا حتى تقدرنا الفرق المنافسة، وتقوم بإعادة حساباتها قبل اللعب معنا، فلايزال أمامنا الكثير حتى نكون (بعبع) لبقية الفرق الأخرى.القواقع والأصدافبدأ الشوط الثاني بتحضير (سلطة الجمبري)، ليتسابق محمد والشيف على غسل الجمبري وتقشيره وطهيه في مقلاة ساخنة، وإضافة رذاذ من صلصة الفلفل. تحدث محمد حينها عن فوائد المأكولات البحرية قائلاً: هناك فوائد عظيمة في المأكولات البحرية، وهي الأسماك والقواقع والأصداف وغيرها والزيوت السمكية سواء للأصحاء أو للمرضى.وأفضل أنواع الدهون البحرية (اوميجا3) الذي يفيد القلب والمفاصل والمخ وغيرها من الأعضاء، أما بروتين السمك فيعتبر من أفضل البروتينيات على السواء لاحتوائه على مختلف الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم، وأيضا يحتوي السمك على نسبة مرتفعة من الفوسفور التي تعد عنصراً أساسياً لسلامة الفكر والتركيز.أثناء تقليب الشيف للسلطة قال: يحتوي الربيان المطبوخ على 24% من البروتين والقليل من الدهون ونسبة لا بأس بها من الكوليسترول، والجمبري مصدر جيد لعنصري الفوسفور والكالسيوم المهمين لبناء العظام.وفي نهاية المباراة وبكل روح رياضية، قلد الشيف توماس محمد يوسف شارة طاهٍ معتمد، نظراً إلى كفاءته ومهارته في صنع أطباق الجمبري وطبق ال(سويتش البحري).سلطة الجمبريالمكونات لأربعة أشخاص. 400 غ من الجمبري (كبير الحجم) نظيف مقشر. 200 غ من الخس صغير الحجم. 30غ من صلصة الفلفل الحلو التايلاندي. 30 غ من زيت الزيتون. 20 غ خل أبيض. 1 غ أوراق النعناع. 10غ سكر. 10 غ عصير الليمون. ملح، فلفل أسود.طريقة التحضير تأكد جيداً من أن الجمبري نظيف ومقشر. يطهى الجمبري في مقلاة ساخنة ثم يضاف إليه رذاذ من صلصة الفلفل ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. يغسل الخس ويخلط زيت الزيتون، الخل، النعنع، السكر وعصير الليمون في الخلاط ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود. تقلب السلطة مع قليل من الخليط وتصف في وسط طبق التقديم. يوضع الجمبري حول السلطة في أربعة أجزاء. يرش عليه بقية الخليط ويقدم.مكونات (بحري سويش)400غ جمبري كبير الحجم، 160غ حبار صغير(نظيف). 400غ فيليه الهامور. 200غ صدف البحر. 400غ أرز بسمتي مطهو. 120غ زبدة. 50غ عصير الليمون. قطع من الليمون ملح، وفلفل أسود. 100غ زيت زيتون. 10غ مفروم البقدونس. 100 غ طحين.طريقة التحضيرتتبل كل الأصناف البحرية بالفلفل الأسود والملح وقليل من عصير الليمون. في مقلاة ساخنة يوضع زيت الزيتون ويشوى الجمبري حتى النضج. يتبل ويشوى الهامور بنفس الطريقة. يقطع الحبار إلى دوائر ثم يتبلل ويوضع في الطحين ثم ينفض ويقلى إلى أن يصبح لونه بني ذهبي. يذوب القليل من الزبدة مع عصير الليمون على نار هادئة مع بلح البحر. يخلط الأرز البسمتي مع الزبدة والبقدونس والفلفل ويتبل حسب الذوق. يوضع الأرز في وسط طبق كبير وترتب جميع المأكولات البحرية المطهوة فوقه. ويرش عليه ما تبقى من عصير الليمون والزبدة ويزين بقطع الليمون.دبي - عبادة إبراهيم

شيف

توماس يقلد محمد يوسف شارة طاهٍ معتمد

y29392.jpg

تتجدد دعوات خبراء التغذية بين الحين والآخر، بأن تكون الأسماك طبقاً يومياً على المائدة، انطلاقاً لما أكدته الدراسات الحديثة، من أن الأسماك مصدر غذائي مهم ومقو حقيقي للمخ وإبقائه نشطًا..ومن هذا المنطلق يرفع الشيف المصري أشرف العربي شعار (السمك غذاء المخ السليم)، مؤكدًا أن تناول السمك مرة واحدة في الأسبوع على الأقل، يعد أفضل وسيلة للوقاية من أمراض العصر، وبشكل خاص الاضطرابات العقلية والمشكلات الإدراكية والعصبية.الشيف أشرف العربي يعمل حالياً في أحد الفنادق الكبرى بالقاهرة،وهو أحد المتخصصين في مجالات الصحة الغذائية،لخبراته التي حصل عليها أثناء عمله في العديد من فنادق الخمس نجوم داخل مصر وخارجها. يؤمن العربي بأهمية جعل الأسماك على اختلاف أنواعها، طبقاً رئيسياً على المائدة العربية، موضحاً في هذا الصدد أن هناك العديد من وجبات السمك المثالية، لتنشيط المخ وتأخير أعراض الشيخوخة.ومن واقع خبرته الطويلة في الطهي، وطرق تحضير الأطباق الغذائية المفيدة، يؤكد العربي أن السمك يحتوي على مجموعة من الحوامض الدهنية غير المشبعة، التي تساعد في تكوين المخ، كما تقل نسبة الدهون في الشرايين عند آكلي السمك عن غيرهم، ما يساعد في عملية ضخ الدم للمخ بشكل أفضل، وبالتالي أداء أفضل لوظائف المخ، بالإضافة إلى احتواء السمك على نسبة كبيرة من فيتامينات (ب) التي تعطي الجسم النشاط والحيوية، وتساعد على تنشيط الذاكرة.الباحثون عن الرشاقة والصحة والحيوية لهم نصيب كبير أيضاً من فوائد السمك المتعددة، حيث ينصحهم الشيف أشرف بالاعتماد على الأكلات البحرية، نظرًا لاحتواء السمك على القليل من الوحدات الحرارية والشحوم والدهون.(بان فرايد غمبري)ولأن ربات المنازل ينتظرن معرفة أهم الأطباق الصحية من السمك، يقدم لنا الشيف عددًا من الأطباق الشهية الغنية بالبروتينات والمواد الغذائية الضرورية للجسم.. أول هذه الأطباق هو (بان فرايد غمبري)، ووفق ما يقوله الشيف، تتكون مقادير هذا الطبق من: 100غرام طماطم شيري، 200 غرام غمبري، 50 غراماً ريحان، 7 غرامات كابري، 30 غراماً خس ألوان، غرام واحد زعفران، 20 غراماً زبدة، ملح وفلفل زيت زيتون، 5 غرامات ثوم.ولتحضير ذلك، يتم تقطيع الغمبري إلى نصفين بالقشر، ويتبل بالملح والفلفل والثوم وزيت الزيتون، ويوضع في طاسة على الظهر حتى يغير لونه، ويقلب على البطن حتى يطهى، ثم تقطع الطماطم إلى نصفين، ثم توضع في طاسة بها زبد على النار، وبعد وقت قصير،يوضع الكابري ثم ورق الريحان والزعفران، بعدها يتبل الخس بالملح وزيت الزيتون.(غريل سالمون)الوجبة الثانية التي يقدمها الشيف أشرف هي (غريل سالمون) مع الخضراوات والتي تتكون من 200 غرام سالمون فريش، 500 غرام كوسة، 50 غراماً باذنجان، 100 غرام بطاطا، 10 غرامات ريحان، زيت زيتون، 5 غرامات صنوبر، ملح وفلفل، أعشاب فريش، حيث يبدأ بتتبيل السلمون بالملح والفلفل والأعشاب، ثم توضع على الغريل ؟أو طاسة تيفال - حتى تطهى، ثم تتبل الكوسة والباذنجان بملح وفلفل، وتوضع على الغريل حتى يتم طهيها، بعد ذلك يتم سلق البطاطا( نصف ناضجة) وتقطع شرائح وتوضح على الغريل، يوضع الريحان في الخلاط مع زيت الزيتون ولاحقاً يضاف إليها الصنوبر.نصائحيقدم الشيف أشرف العربي عددًا من النصائح لكل ربة منزل عاشقة للمأكولات البحرية، وهي على الشكل التالي:أولاً: مراعاة لمعان العين والجلد الناشف عند الشراء.ثانياً:تقشير السمك بسكين وتقص الزعانف بمقص، ثم تفتح البطن بسكين، وتنظف تحت ماء جار.إذا أرادت ربة المنزل تخزين الأسماك فيجب حفظها جافة، وتغلق جيدًا ببلاستيك وتوضع في الثلاجة تحت درجة 18 تحت الصفر، وعدم فك السمك بعد التجميد في الهواء الطلق، ولكن يفك بتركه في الثلاجة، وذلك للحفاظ عليه من هواء الجو، ولعدم نمو البكتريا، ولكي يظل محتفظا بقيمته الغذائية، ولا يتم تجميده مرة أخرى، حتى لا يفقد أليافه.القاهرة- ( دار الإعلام العربية)

مطبخ

السمك يقي من أمراض العصر

y24314.jpg

يلعب الطعام دورًا أساسيًا في تأمين النمو والطاقة للإنسان، غير أن الكثير من الناس يقعون في خطأ كبير بتركيزهم على أنواع محددة من الأطعمة كاللحوم والأسماك دون غيرها، الأمر الذي يتسبب في مشكلات صحية عديدة..هذا ما يراه الشيف المصري محمد عطية كبير الطهاة في فندق (رمسيس هيلتون القاهرة)،الذي يؤكد على أهمية التوازن الغذائي للإنسان، بحيث يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية لبناء الجسم، واستمرار طاقاته النشطة، مؤكدًا أن صنفاً واحداً من الطعام، لا يمكنه تلبية جميع حاجات الجسم. ويوضح محمد عطية أن مشكلات صحية ونفسية وعصبية تصيب الإنسان سببها الأول نوعية الطعام الذي يتناوله، في إشارة إلى اعتماد معظم الأسر العربية على اللحوم كوجبة رئيسية على مائدتها، ويؤكد أنه من الأهمية لجوء الإنسان إلى تنويع طعامه ما بين اللحوم والأسماك والنشويات وغيرها من المواد الغذائية الضرورية لنمو الجسم، وتمتعه بالصحة والرشاقة الدائمتين.وفي هذا السياق، ينصح عطية بضرورة توجه الأسرة نحو المأكولات البحرية بمختلف أنواعها وطرق إعدادها، باعتبار أن الأسماك من أفضل الأطباق، التي كشف الطب الحديث وخبراء الرشاقة،عن أهميتها للتمتع بالصحة واللياقة. ويبدو أن فوائد المأكولات البحرية، لا تقتصر على الصحة البدنية والنشاط والحيوية فقط، بل تمتد لتشمل الصحة النفسية، فقد اكتشف باحثون في معاهد الصحة الوطنية الأميركية، أن الأطعمة الصحية الغنية بالمغذيات والأحماض الأساسية كالأسماك والمأكولات البحرية، تحسّن النشاط الذهني للإنسان، وترفع معنوياته ومزاجه، وتشعره بالسعادة والرضا.وبينت الأبحاث أن الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا-3 مثل السمك والبيض، قد تحمي من الكآبة، وتشجع التعلم، وتزيد القدرة على الفهم والاستيعاب. ووجد الباحثون في دراستهم التي أجروها على 14500 امرأة حامل، أن السيدات اللاتي تناولن السمك أثناء الحمل، تعرضن للإصابة بالكآبة بنسبة أقل. ولاحظ هؤلاء العلماء أن الأشخاص الذين أكثروا من تناول السمك، كانوا أكثر صحة، بصورة عامة، سواء من الناحية البدنية أو النفسية، مقارنة بالذين لم يأكلوه، وكان أبناؤهم أقل إصابة بالمشكلات السلوكية وصعوبات التعلم.وكشفت الأبحاث عن أن الأطفال الذين يملكون مستويات منخفضة من أحماض أوميغا-3 في سن السابعة، كانوا أكثر عرضة للإصابة بالكآبة عندما كبروا، مقارنة بمن كانوا يملكون مستويات عالية منها.ومن واقع خبرته التي تمتد لأكثر من ربع قرن في أكبر الفنادق العالمية.يؤكد عطية أن هناك ما يشبه الإجماع بأن الأطباق البحرية، تعتبر من أفضل ما يمكن أن يتخذه الإنسان غذاءً صحيًا له، كونها وسيلة تقي من السمنة، التي يعاني منها قطاع كبير من النساء العرب، فضلاً عن ذلك، فهي لا تسبب متاعب في الهضم، كما الحال في اللحوم الحمراء، وتعتبر من أكثر ما يعزز رشاقة حواء، ويكسبها إحساسًا بالنشاط والحيوية والصحة.(سي فود) ساخنمن أهم الأطباق التي ينصح بها الشيف محمد عطية للتمتع بصحة ورشاقة وحيوية، طبق «سي فود» ساخن، ويتكون من:سمك فيليه طازج + مارينات + ملح + فلفل + بهارات هندي + تندوري بودر + دقيق + بقدونس + كزبرة + شبت + رشاد + بصل أخضر..طريقة الإعداد:يتم غسل البصل ويفرم ناعماً، ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد، ويفرم مقدار معلقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب، ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون، ويتبل السمك بها، وبعدها يوضع في صينية الفرن، وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين، ويصب عليها عصير الحامض، وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 دقيقة، ثم ترفع من الفرن، وتوضع في طبق التقديم وتزين بالأعشاب الطازجة.(سموك سلمون) باردومن أفضل الأطباق البحرية الأخرى، التي تحظى بعناصر غذائية عالية القيمة، طبق (سموك سلمون بارد، ويتكون من:خس + سموك سلمون + ليمون إيطاليا + شبت فريش + شيز كريمي + كابري.أما عن طريقة الإعداد:فيوضع ليمون إيطالي على ورق الخس مع شيز كريمي، وفص طماطم؛ ثم يرص سموك السلمون وعليه كابري وحلقات من البصل، ويمكن تناول هذا الطبق بإعداده في ساندويتشات خفيفة وصحية.

نتائج البحث عن: فوائد الخس